[发明专利]一种燕麦速溶粉的制备方法

说明书

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种燕麦速溶粉的制备方法。包括以下步骤：原料前处理；焙烤；助干剂的加入；稳定剂的加入；速溶剂的加入；喷雾干燥。本发明以燕麦为原料，重点研究利用喷雾干燥制备燕麦速溶粉，以充分利用杂粮的营养和健康价值，有效的改善了冲调性，产品口感较好，营养较高。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种燕麦速溶粉的制备方法。

背景技术

目前，在人们的膳食结构中， 食物加工趋于精细化，成分趋于单一化，并且脂肪摄入增多，导致高血压和心脑血管疾病等的发病率逐年上升。改善人们的膳食结构，丰富餐桌的食品种类， 已成为食品产业的发展要求。

燕麦的营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般的谷类食品，是一种高能食物。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高，脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率比较高。燕麦还有良好的降血脂和预防动脉粥样硬化症的作用。蛋白质含量高于大米和玉米粉。脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉；维生素的含量也较丰富，此外还有钙、磷、铁等矿物质。蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白。因此开发出方便的美味的燕麦速溶粉成为食品加工企业和开发者的一个研究热点。

现有的杂粮的方便化还是一个需要解决的问题。目前，已有经过挤压膨化，微波等方生产的杂粮粉产品，但产品仍存在口感粗糙、冲调性差等问题。因此，寻找一种高效、低成本，适合工业化生产的燕麦速溶粉的制备方法，对于市场需求十分必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种燕麦速溶粉的制备方法，该方法实用性较好，成本低，营养较高，适合工业化生产。

为了实现上述目的，本发明提供的一种燕麦速溶粉的制备方法，包括以下步骤。

步骤1 原料前处理：将除杂洗净的燕麦加入去离子水浸泡，燕麦浸泡6-14h，优选10h。

步骤2 焙烤：将步骤1处理后原料放入干燥箱焙烤，焙烤温度为90-120℃，优选105℃；时间30-60min，优选45min。

步骤3 助干剂的加入：向步骤2中加入20-30％麦芽糊精，优选25%；3-8％β-环糊精，优选5%。

步骤4 稳定剂的加入：向步骤3中加入0.15-0.45％黄原胶，优选0.3%；0.2-0.5％蔗糖酯，优选0.35%； 0.3-0.7％单甘酯，优选0.5%；0.1-0.3％C M C-N a，优选0.2%。

步骤5 速溶剂的加入：向步骤4中加入1.0-3.0％的卵磷脂，优选2.0%。

步骤6 喷雾干燥：对步骤5中的原料进行喷雾干燥得到产品，进风温度140-180℃，优选160℃；出风温度50-80℃，优选60℃；进料量260-360mL/h，优选300 mL/h。

本发明的有益效果。

本发明以燕麦为原料，重点研究利用喷雾干燥制备燕麦速溶粉，以充分利用杂粮的营养和健康价值，有效的改善了冲调性，产品口感较好，营养较高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1。

步骤1 原料前处理：将除杂洗净的燕麦加入去离子水浸泡，燕麦浸泡10h。

步骤2 焙烤：将步骤1处理后原料放入干燥箱焙烤，焙烤温度为105℃；时间45min。

步骤3 助干剂的加入：向步骤2中加入20％麦芽糊精；8％β-环糊精。

步骤4 稳定剂的加入：向步骤3中加入0.3％黄原胶；0.35％蔗糖酯，0.5％单甘酯，0.2％C M C-N a。