[发明专利]一种荷叶糯米藕加工技术及其产品

说明书

本发明公开了一种荷叶糯米藕加工技术，其特征在于莲藕经挑选、清洗、去皮后，灌入荷叶‑糯米‑糖浆复配物，用蒸煮袋真空包装，蒸煮制得荷叶糯米藕产品。选用原料之一荷叶为莲藕采收时的副产物，荷叶不仅含有丰富的纤维素，是膳食纤维优良来源，而且含有大量的酚类、黄铜类等抗氧化成分，添加到糯米藕中可以提高膳食纤维的比例，同时提高糯米藕的营养与功能品质，获得的产品具有荷叶特有的香味。使用糖浆替代常规工艺中的可消化性糖，更适合肥胖者和糖尿病患者食用。

一、技术领域

本发明涉及一种荷叶糯米藕加工技术及其产品，属于食品加工技术领域。

二、背景技术

莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)又名芙蓉、荷、藕等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国重要的水生蔬菜之一。莲藕营养丰富，成熟度中等的莲藕中水分含量约50％，富含蛋白质、碳水化合物及矿物质等微量营养素。

糯米藕是中华民族传统的食品之一，近年来越来越受到人们的喜爱。现有做法一般是在藕孔中放入糯米，然后在冰糖水中将糯米莲藕煮熟即可食用。这种简单的加工方法，虽然容易制作，但是食品的原料少，有益成分不足。目前，糯米藕的生产方法已有报道。专利(申请号：201010282075.5；申请日：2010-09-08)公开了一种糯米藕软罐头的加工方法，通过对莲藕选型、修整、清洗、控水、灌米、蒸煮、澎渍、封口、杀菌、冷却、装箱制作而成，主要公开了产品中黄原胶、果胶、洋菜、冰糖、白砂糖和桂花的添加比例，其生产工艺是公知的、常规的，未能增加糯米藕的品种及其特色。专利(申请号：201210229246.7；申请日：2012-07-04)公开了糯米莲藕的新型加工工艺，限定了蜂蜜、柠檬酸，苹果汁和枸杞的添加比例，并且将煮熟的莲藕外表面涂覆水果沙拉酱。虽然增加了糯米藕的风味和品种，但是其生产成本高，生产工序繁杂。专利(申请号：201210333859.5；申请日：2012-09-11)公开了一种香糯莲藕的加工工艺，其仅仅在常规的生产工艺基础上限定了灭菌条件。

本发明以莲藕为主要原料，辅以荷叶粉、糖浆拌糯米灌藕，真空包装、蒸煮制得荷叶糯米藕。不仅高效利用荷叶，而且使荷叶中的可溶性营养物质和功能物质进入糯米和藕，从而提高糯米藕的营养价值。

三、发明内容

技术问题

本发明要解决的技术问题在于提供一种荷叶糯米藕的制备方法，将荷叶添加到糯米藕中，不仅增加了高品质的荷叶膳食纤维，同时将荷叶中的可溶性营养和功能物质，提高糯米藕的营养与功能品质。

技术方案

一种荷叶糯米藕，其具体加工工艺如下：

a、莲藕前处理：挑选长15～20cm、直径5～8cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；

b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30～50℃温和干燥，之后打粉过600～800目筛；

c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40～60％后与荷叶粉质量比5∶0.5～2(m/m)复配，然后添加10～25％的糖浆混合均匀；

d、藕体填充和包装：按照公知的填充藕方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为250～500g，真空包装时完全抽除袋内空气；

e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。获得的产品具有荷叶特有的香味。

有益效果

与现有技术相比，本发明的荷叶糯米藕具有以下优点：

(1)选用原料之一荷叶为莲藕采收时的副产物，荷叶不仅含有丰富的纤维素，是膳食纤维优良来源，而且含有大量的酚类、黄铜类等抗氧化成分，添加到糯米藕中可以提高膳食纤维的比例，提高糯米藕的营养与功能品质；