[发明专利]一种旱藕粉丝的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种旱藕粉丝的生产工艺。

背景技术

旱藕，学名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生长在亚热带丘陵山地，含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。旱藕粉丝作为广西马山县的“三宝”之一。2007年春节前，马山县的旱藕粉丝经过严格审核，获准进入北京人民大会堂宴会，成为国宴食品。因为健康自然、美味可口，旱藕粉丝在现代生活中越来越多的被人们认识和接受，逐渐形成饮食风尚。

旱藕粉丝不仅是国宴精品，也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来，伴随旅游业的盛兴，旱藕粉丝的名声已广扬大江南北，远播世界各地，身价日高。

中国专利申请CN103989043A公开了一种旱藕粉丝的生产工艺，该工艺将旱藕清洗、粉碎、分离、漂洗、和浆、蒸制、干燥、切粉，再经过二次干燥后包装，该方法步骤繁琐，通过调整模具之间的距离可以控制粉皮的厚度，对于不熟练该模具设备的新手来说，就比较难控制旱藕粉丝的质量。

目前，旱藕粉丝的生产大多数是作坊式生产，手工劳动强度较大，烘干方法多为阳光下烘干或自然晾干，因此产量低，生产不能形成规模，并且产品质量不易控制，常常出现外观质量差，弯条，并条多，条直差，生粉多，产品熟透度不一，易断无韧性的情况。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种旱藕粉丝的生产工艺。本发明在旱藕粉丝传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接以旱藕为原料，在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂。生产工序简单，操作简便，手工劳动强度小，产量高，能够规模生产，产品质量比较易控制。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺由以下步骤组成：

（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.3～2.9倍重量的纯净水，研磨成旱藕浆料；

（2）将步骤（1）的旱藕浆料用150～200目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过滤器过滤，得到旱藕浆液；

（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为500～600目的粉末，得到混合粉末；

（4）在搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕4～6倍重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，搅拌均匀，得到混合浆液；

（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥机内进行预干燥；

（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到粉丝；

（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入干燥箱中烘干，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。

本发明优选的技术方案为，所述一种旱藕粉丝的生产工艺，在步骤（2），所述过滤器的不锈钢滤网上套有900～1000目的过滤袋。

进一步地，在步骤（3），所述猫豆必须经过去毒处理；所述去毒处理方法为：将新鲜的猫豆清洗干净，放入煎煮锅中文火煎煮2～3h，煮好后放自来水下淋洗至降至室温，再用清水浸泡8±1d，每天换3次水，清洗干净即得。

进一步地，在步骤（4），所述搅拌工艺的条件为：搅拌速度为320～370r/min。

进一步地，在步骤（5），所述蒸粉托盘为正方形或者长方形；所述预干燥为使粉皮干燥至水分含量为40～50%。

进一步地，在步骤（5），所述预干燥的步骤为：粉皮先经过63～68℃干燥16～20min，再转入85～95℃干燥11～15min，然后再转入至48～55℃干燥5～10min。

进一步地，在步骤（6），所述粉丝长为350～400mm、宽为0.5～2mm、厚为0.5～2mm。

进一步地，在步骤（7），所述烘干的条件为：温度为65～75℃、时间为45～60min。

本发明中各组分的作用如下：