[发明专利]烤全羊制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种烤全羊制作方法。

背景技术

烤全羊是新疆维吾尔族的一大传统名肴，是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。

目前烤全羊制作方法和配方很多，根据所用调料和方法不同，烤出来的烤全羊味道和质量不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤全羊制作方法，具有原料配方简单、制作工艺简易、烤出来的羊肉营养价值高、可口好吃等特点的一种烤全羊制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种烤全羊制作方法，所述烤全羊将外用调料和内用调料涂抹在全羊肉内外后在烤炉内烘焙制成；所述外用调料（一只15千克重量全羊肉需要的调料）由下列重量配比的原材料制成的：鸡蛋8-10个、孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、姜粉5-10克、荜拨粉8-12克、束肉桂粉5-10克、味精5-10克、咸盐30-40克、白面粉350-400克，水350-450克；所述内用调料（一只15千克重量全羊肉需要的调料）由下列重量配比的原材料制成的：孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、荜拨粉8-12克、咸盐20-25克。

制备方法：1）将全羊肉胸骨劈开，以脊椎骨为中心掰开，前腿和后退上肉比较厚的地方用刀切开并把肉掰开；2）将外用调料和内用调料中的咸盐均匀洒或涂抹在全羊肉外侧和内侧，放置10-15分钟；3）将外用调料中的鸡蛋打在水里，均匀搅拌，然后添加白面粉，均匀搅拌，然后添加剩余所有原料，均匀搅拌，制成浆糊状调料，待用；4）将内用调料中剩余的所有原料混淆均匀搅拌，待用；5）将第三步准备的浆糊状调料均与涂抹在全羊肉外侧，将第四步准备的混合粉状调料均匀涂抹在全羊肉内侧；6）将涂抹好调料的全羊肉挂在架子上放入250℃的烤炉内，烘焙1小时30分钟。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

一种烤全羊制作方法，所述烤全羊将外用调料和内用调料涂抹在全羊肉内外后在烤炉内烘焙制成。

所述外用调料（一只15千克重量全羊肉需要的调料）由下列重量配比的原材料制成的：鸡蛋8-10个、孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、姜粉5-10克、荜拨粉8-12克、束肉桂粉5-10克、味精5-10克、咸盐30-40克、白面粉350-400克，水350-450克。

所述内用调料（一只15千克重量全羊肉需要的调料）由下列重量配比的原材料制成的：孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、荜拨粉8-12克、咸盐20-25克。

所述烤全羊的制备方法由以下步骤完成：

第一步：将全羊肉胸骨劈开，以脊椎骨为中心掰开，前腿和后退上肉比较厚的地方用刀切开并把肉掰开；

第二步：将外用调料和内用调料中的咸盐均匀洒或涂抹在全羊肉外侧和内侧，放置10-15分钟；

第三部：将外用调料中的鸡蛋打在水里，均匀搅拌，然后添加白面粉，均匀搅拌，然后添加剩余所有原料，均匀搅拌，制成浆糊状调料，待用；

第四步：将内用调料中剩余的所有原料混淆均匀搅拌，待用；

第五步：将第三步准备的浆糊状调料均与涂抹在全羊肉外侧，将第四步准备的混合粉状调料均匀涂抹在全羊肉内侧：

第六步：将涂抹好调料的全羊肉挂在架子上放入250℃的烤炉内，烘焙1小时30分钟。