[发明专利]一种桂式焖豆豉及其制作方法

权利要求书

1.一种桂式焖豆豉，包括主料和配料两大部分，其特征在于所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉6-9份、云耳2-5份、香菇3-5份、大姜2-4份、蒜头3-5份、生辣椒2-5份、墨鱼3-6份、虾皮3-6份、五花肉酱2-4份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒1-2份、低度三花酒0.5-1.5份、古月粉0.5-2份、盐焗鸡粉1-3份、鸡精1-2份、味精0.5-1.5份、白糖1-3份、生抽1-3份、蚝油1-2份、混合油2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种桂式焖豆豉，其特征在于：所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉8份、云耳4份、香菇4份、大姜3份、蒜头4份、生辣椒3份、墨鱼4份、虾皮4份、五花肉酱3份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒1.5份、低度三花酒1份、古月粉1份、盐焗鸡粉2份、鸡精1.5份、味精1份、白糖2份、生抽2份、蚝油1.5份、混合油3份。

3.根据权利要求1所述的一种桂式焖豆豉，其特征在于：所述混合油为花生油和猪油按3:2的比例调制而成。

4.根据权利要求1所述的一种桂式焖豆豉，其特征在于：所述低度三花酒由55度的特酿三花酒按1:2的比例与饮用水调制而成。

5.根据权利要求1所述的一种桂式焖豆豉，其特征在于：所述五花肉酱的制备方法为，将五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后将料酒、酱油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并搅拌，腌制30分钟后即制成。

6.根据权利要求1所述的一种桂式焖豆豉，其特征在于：所述生辣椒为广西天等特产的朝天辣椒。

7.根据权利要求1所述的一种桂式焖豆豉的制作方法，其特征在于：将豆豉、虾皮、云耳、香菇、大姜、蒜头、辣椒、墨鱼搅拌均匀后剁碎，再与五花肉酱混合并搅拌均匀，将上述主料与配料按1:1的比例混合并充分搅拌，最后再将所有原料与混合油翻炒4分钟左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用饮用水浸透，所述大姜、蒜头需经剥皮处理，所述豆豉、虾皮需蒸熟，所述混合油至少得加热至油面泛起小泡。