[发明专利]一种香樟风味鳑鲏鱼粥

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以香樟、鳑鲏为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香樟风味鳑鲏鱼粥。

背景技术

香樟，常绿大乔木，树冠广卵形，圆锥花序腋生，具梗，与各级序轴均无毛或被灰白至黄褐色微柔毛，被毛时往往在节上尤为明显。花绿白或带黄色，无毛。花被外面无毛或被微柔毛，内面密被短柔毛，花被筒倒锥形，花被裂片椭圆形。香樟具有理气活血、祛风除湿的功效。

鳑鲏，鲤形目鲤科鱊亚科的通称，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿。为小型淡水鱼类，成体可达6cm左右；体呈卵圆形或菱形；头短，口小；须1对或无；臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位；尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有补气健脾、解毒的功效，主治久病体虚、痘毒。

芍药，属五桠果目，毛茛科芍药属多年生草本花卉。一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，倒卵形，雄蕊多数，花丝黄色，花盘浅杯状，包裹心皮基部，顶端钝圆，顶具喙。具有养血柔肝、散郁祛瘀的功效。

沙参，为桔梗科植物沙参及其同属数种植物的根。属多年生草本植物，根胡萝卜状，不分枝，植株直立而不分枝，假总状或圆锥花序，狭窄，花梗短，花萼全缘或具齿；花冠常紫色或蓝色，花梗短，花丝下部扩大成片状，花药细长；子房下位，胚珠多数。种子椭圆状。沙参味甘、微苦，性微寒，归肺、胃经，具有润肺化痰、益胃生津、养阴清热的功效，主治阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴。

粥，也称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。粥的功能是将“食用”、“药用”进行了高度融合，使其带有人文色彩的“养生”层次。以香樟、鳑鲏为主要原料，芍药、沙参为保健原料，生产出一种保健粥，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以香樟、鳑鲏为原料，同时添加芍药、沙参开发出一种香樟风味鳑鲏鱼粥，填补了国内使用这类原料制作粥的一项空白。

一种香樟风味鳑鲏鱼粥，采用以下步骤制作：

A.香樟预处理：取新鲜的香樟花，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水；

B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后加入鳑鲏鱼泥重0.5-1.5%的姜末、1-2%的料酒，放入调味腌制机，腌制30-60分钟，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏鱼泥，翻炒2-5分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；

C.芍药预处理：取干制的芍药花，淘洗干净，用温水泡发，捞出沥干体表水，再加入泡发的芍药花重0.1-0.3%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持20-30分钟，后放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解芍药浆；

D.沙参预处理：取新鲜的沙参根，用清水冲洗干净，通过斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，入瓷罐中，加入沙参丁重10-20倍的水，熬煮30-60分钟，后捞出沙参丁，倒入不锈钢容器，加入沙参丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵，沙参汁备用；

E.熬煮：取淘洗干净的粳米20-30重量份、沙参汁40-60重量份、水60-80重量份、淀粉适量，入压力锅中，先浸泡30-60分钟，再煮至7-8成熟，制得粳米粥；

F.配料:向7-8成熟的腊肉粥中添加熟的鳑鲏鱼泥5-15重量份、酶解芍药浆3-5重量份、发酵的沙参丁2-3重量份，继续熬煮5-10分钟，最后倒入沥干的香樟花5-10重量份、白砂糖3-5重量份、食盐0.5-1重量份，熬煮2-5分钟，香樟鳑鲏鱼粥；

G.均质：将香樟鳑鲏鱼粥放入均质机均质120-180秒，充分混合均匀；

H.灌装：均质后的香樟鳑鲏鱼粥通过灌装设备分装入容器中，装入量为容器的90-95%；

I.脱气、杀菌：灌装好的香樟风味鳑鲏鱼粥放入排气箱进行脱气，封口，后通过微波杀菌机进行杀菌；

J.冷却：将香樟风味鳑鲏鱼粥放入冷却室进行冷却；

K.检验、贮存：将冷却的香樟风味鳑鲏鱼粥进行检验，检验合格后常温贮存于阴凉、通风、避光的处。

本发明所述步骤A中香樟花也可取干制的香樟花，用温水泡开。

本发明所述步骤C中温水指的是30-50℃的温水。

本发明所述步骤E中淀粉指的是红薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉的任一种。

本发明所述步骤H中容器是铁罐或耐高温塑料碗。

本发明的作用机理：