[发明专利]芝麻糕加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及芝麻糕加工方法。

背景技术

糕点是以粮、糖、油、蛋为主要原料，配以果仁等铺料调味料，经过调制加工、熟制加工，而精致成具有一定色香味形的一种营养食品；中国的糕点历史悠久，有2000多年的历史，早在先秦就有简单的制作，只有少数人、贵族才有享用，到了汉朝，初具规模，当时做得最多，最好的是“胡饼”，芝麻饼到了唐宋朝时，发展旺盛，成为一种商品，普及的商品，大众化的产品当时形成了专门的工业作坊和专业的饼师，到了明清时逐渐成为了打仗用的干粮，因为携带方便，口感好，保持期长的原因，原后来经过逐渐的改良和进步，形成了各地区独特的风味。糕点的特点，有以下二点：1.营养丰富，含有较多的脂肪、蛋白质、糖类等多种营养素；2.口味和质地多以香、甜、软、酥、脆，是以人们生活习惯和喜好为基础的食品。芝麻糕，其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，风味独特。

发明内容

本发明目的在于提供一种加工方法简单，操作方便，糕块整齐, 刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子的芝麻糕加工方法。

本发明芝麻糕加工方法，包括以下步骤：

第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；

第二步，搅砂糖，以50 千克白糖加10%的水和10%的饴糖, 倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2% 的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；

第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5 分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮，1个星期方可用；

第四步，制熟面粉，把面粉送进烘炉烘烤，炉温均匀，烤熟后过筛；

第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅砂糖放在一起拌匀，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的搅砂糖用滚筒碾绒过筛；

第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉，倒入粉盆底摊开，再取出糕心1.75 千克，均匀地倒入盆内铺平压紧, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉，盖在糕心上擀平，最后用豆粉撒面，静置1 小时后，切块成型，包装为成品。

优选地，仁寿芝麻糕配方为：芝麻粉7.5千克，搅砂糖34.25千克，糕粉3.25 千克，熟面粉5 千克，豆粉0.25 千克。

本发明加工方法简单，操作方便，糕块整齐, 刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子。

具体实施方式

本发明芝麻糕加工方法，包括以下步骤：

第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；

第二步，搅砂糖，以50 千克白糖加10%的水和10%的饴糖, 倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2% 的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；

第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5 分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮，1个星期方可用；

第四步，制熟面粉，把面粉送进烘炉烘烤，炉温均匀，烤熟后过筛；

第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅砂糖放在一起拌匀，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的搅砂糖用滚筒碾绒过筛；

第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉，倒入粉盆底摊开，再取出糕心1.75 千克，均匀地倒入盆内铺平压紧, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉，盖在糕心上擀平，最后用豆粉撒面，静置1 小时后，切块成型，包装为成品。

仁寿芝麻糕配方为：芝麻粉7.5千克，搅砂糖34.25千克，糕粉3.25 千克，熟面粉5 千克，豆粉0.25 千克。

本发明加工方法简单，操作方便，糕块整齐, 刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子。