[发明专利]一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法

权利要求书

1.一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡20-40分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.3-0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；

B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10-20%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机调味腌制15-30分钟左右；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材谷精草、吊兰，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡60-90分钟，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；

D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的黄豆酱、10-20%的辣椒酱放入容器，加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10-20重量份，加热至120-140℃，放入鳌花鱼50-70重量份，葱花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒3-5分钟，加入花生酱汁60-80重量份、陈醋2-3重量份等，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20-30重量份，搅拌均匀，小火熬煮60-90分钟，翻炒至汁水收干即可；

F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；

H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：谷精草50-60%%、吊兰40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。