[发明专利]一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片

权利要求书

1.一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5-1厘米长的碎段；

B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重1-2%的盐水、2-3%的料酒、3-5%的生姜片，浸泡30-60分钟，后将鲂鱼用切片机切成2-4毫米的薄片，制得鲂鱼片；

C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量3-5%的食盐，盐浸1-2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材凤凰衣、枸骨根，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-100目网筛的打浆机，加入中药材重5-8倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；

E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5-10%的白砂糖、5-10%的干辣椒、5-8%的陈皮、2-3%的甘草、3-6%的芝麻、2-3%的茴香、5-8%的花椒、10-15%的中药汁，用大火烧开；

F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油10-20重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鲂鱼片干120-150重量份，翻炒2-5分钟左右，再加入汤汁80-100重量份、辣椒油5-8重量份，用大火烧开后转小火煮5-10分钟，后加入玳玳花碎段20-30重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；

G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，可使用真空包装机迅速包装入真空袋内；

H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片的制作方法，其特征在于：所述步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：凤凰衣50-60%、枸骨根40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片的制作方法，其特征在于：所述步骤E中芝麻指的是炒熟的白芝麻。