[发明专利]一种豆豉辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种豆豉辣椒酱，其特征在于，由以下原料重量配比组成：豆豉10-20份、新鲜生辣椒80-120份、生大蒜蓉5-20份、生姜5-10份，米酒10-15份、以及食用生盐10-20份。

2.一种如权利要求1所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的蒜米，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；按照豆豉10-20份、新鲜生辣椒80-120份、生大蒜米5-20份、生姜5-10份，米酒10-15份、食用生盐10-20份的比例设置配料单；

S2、腌制：将S1处理后的豆豉、生辣椒、生大蒜蓉、生姜、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，然后放入腌制瓦缸中，盖上缸盖，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30-90天，即制得豆豉辣椒酱。

3.根据权利要求2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：还包括以下步骤：

S3、包装：将S2制得的豆豉辣椒酱从所述腌制缸中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口；

S4、成品：将S3制得的瓶装豆豉辣椒酱在装箱间装箱。

4.根据权利要求1或2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：所述豆豉为无核黄姚黑豆豉。

5.根据权利要求1或2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：所述生辣椒为野山椒或红色小米辣。

6.根据权利要求1或2所述的豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是：所述米酒的酒精度为20-50°。