[发明专利]一种羊栖菜软罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种羊栖菜软罐头及其加工方法。

背景技术

羊栖菜（Sargassum fusiforme (Harv.) Seteh.或Hizikia fusiformis (Hary.) Okam.）隶属褐藻纲（Phaeophyceae）墨角藻目（Fucales）马尾藻科（Sargassaceae），是北太平洋西部特有的暖温带性海藻，分布于我国辽宁、山东、浙江、福建沿海以及日本和朝鲜半岛。浙江省温州市洞头区是全国最大的羊栖菜养殖、加工、出口基地，2003年被中国优质农产品开发服务协会命名为“中国羊栖菜之乡”，年总产量约7万吨原料菜。

羊栖菜营养丰富、风味独特，是一种高蛋白、低脂肪的海藻，并含有丰富的多糖、褐藻多酚、膳食纤维、维生素和矿物质，因而成为日本、中国、韩国和朝鲜沿海地区的海洋蔬菜和传统美食。日本人对羊栖菜特别青睐，自古以来就将羊栖菜推崇为益寿食品。

羊栖菜具有较高的药用价值，在民间早己入药，我国古代《神农本草经》和《本草纲目》中对羊栖菜的药用价值均有述及，《神农本草经》记载其主治 “瘿瘤结气，散颈下硬核，痈肿坚瘕坚气，腹中上下鸣，下十二种水肿”，羊栖菜与另一种马尾藻科植物海篙子被中国药典收载作为药用。现代医学研究也表明，羊栖菜及其提取物具有抗肿瘤、调节人体免疫、降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能。现在市面上已有将羊栖菜制作成即食食品，如授权公告号为CN103099250B的即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁和授权公告号为CN101224020B的一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法。现有技术对羊栖菜的处理会降低羊栖菜的药用价值，使羊栖菜的品质降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无海藻腥味、开袋即食、口味佳，抑制羊栖菜流失的一种羊栖菜软罐头及其加工方法。

本发明针对背景技术提到的问题，采取的技术方案为：

1）羊栖菜的处理：新鲜羊栖菜清洗干净，沥干，然后与浸泡液混合，羊栖菜与浸泡液的比例为4：1~5：1，浸泡时间为20~30天，浸泡液成份及其重量份为：100~200份食盐，80~120份辣椒，50~100份生姜，3~5份醋酸钠，0.01~1份三聚磷酸钠和2~6份乙二醇。浸泡去除羊栖菜中的苦水和海藻腥味，三聚磷酸钠促进羊栖菜中的苦水和海藻腥味的去除，并将辣椒味渗透到羊栖菜中。

2）羊栖菜产品的炒制：植物油加热至150~170℃，先加入干辣椒、猪肉和调料进行炒制，待猪肉八成熟时加入羊栖菜和花椒继续混炒2~3分钟，得到羊栖菜产品。将动物产品与养殖海藻相结合，填补了肉末羊栖菜产品的空白，丰富了食品种类。在保留了羊栖菜自身营养的基础上，还改善了现有羊栖菜产品的风味与营养结构。调料成份及其重量份为：20~30份胡椒，50~80份料酒，10~20份蒜末，10~15份5-鸟苷酸二钠，10~20份辣椒油树脂，25~35份焦磷酸二氢钠，3~8份姜黄素，3~6份蔓越莓提取物、0.01~1份聚乙二醇和8~15份氯化钙。调味调节了羊栖菜产品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼劲，保持了猪肉的水分，口感嫩滑。产品具有发酵羊栖菜的清香味、肉香和香辛料香味浓郁，混合味协调，无异味，聚乙二醇抑制羊栖菜在加工过程中的流失，羊栖菜黄褐色，肉末色泽鲜亮，所有颜色均匀一致，光泽光亮咸淡合适，不油腻，有肉和香辛料的滋味。炒制过程中羊栖菜结构没有被破坏，具有较高的药用价值。

3）羊栖菜产品包装与灭菌：将步骤2得到的羊栖菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到羊栖菜软罐头。其中，封口时真空度为-0.08~-0.1MPa，热封温度为 250~270℃，最终袋内真空度低于-0.09MPa。包装好的羊栖菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的主要工艺参数为：灭菌温度110~115℃，灭菌时间为 15~20min。灭菌后的羊栖菜软罐头进行快速冷却，快速冷却采用的是将灭菌处理后的羊栖菜软罐头立即流水冷却 10-20min，至产品中心温度低于37℃，得到羊栖菜软罐头成品。铝塑膜包装袋内表面涂有一层厚度为0.02~0.05cm的防腐涂层，其成份及其重量份为：10~20份富马酸一钠，8~30份聚赖氨酸，0.5~0.8份茶多酚，5~9份聚苯乙烯和3~8份硫酸锌。上述涂层能抑制微生物的生长和繁殖，延长羊栖菜产品的保质期。