[发明专利]黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法在审
| 申请号： | 201611057060.2 | 申请日： | 2016-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN108117966A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 范暄民 | 申请（专利权）人： | 孟州市甘泉露饮水厂 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香精 蓝莓果 制备 配方 白砂糖 澄清透明 黑穗醋栗 蓝莓香精 陈醋 紫红色 酸味 蜂蜜 果醋 果香 蓝莓 食醋 味精 柔和 食盐 清香 复合 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑加仑蓝莓果醋配方及制备方法，其特征在于，配方为：酿好的复合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%。
2.根据权利要求1所述，制备方法为：（1）、将新鲜黑加仑、蓝莓清洗，分别榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁；（2）、将将黑加仑果汁60%与蓝莓果汁40%混合，注入发酵罐约3/5体积，加入10%活化后的酵母菌，搅拌均匀，酒精发酵的初始糖度18Bx，发酵温度28℃，发酵时间6d，初始PH3.8，醋酸发酵的温度35℃时通风量在1：:012m³/h左右，酒精度8.0%vol，接种量12.0%，初始PH值为6.0，果醋酸度在4.5g/100ml左右，然后熏醋、澄清，即酿好的复合果醋，备用；（3）、先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，按照配方中的比例依次加入蜂蜜0.1%，食盐0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，蓝莓香精0.06%，陈醋香精0.08%，最后加入余量纯水混合，备用；（4）、按配方将酿好的复合果醋与3、混匀二次陈酿30天；（5）、过滤灭菌装罐后冷却，既得本品。
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