[发明专利]一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：选用新鲜的鳙鱼，刮除鳞片，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，洗净后切块；

（2）腌料的配制：按重量份计取食盐10—30份、生抽10—20份、味精5—15份、黄酒5—15份，混合均匀；

(3) 腌制：取重量为100-150份的鱼块，用步骤（2）所得的腌料腌渍1-1.5小时脱水，然后沥去水分，再加入10—30份的生粉，并搅拌均匀；

(4) 油炸：将步骤（3）腌制所得的鱼块在160-180℃的油温中炸至金黄色；

(5)装罐：将油炸后的鱼块称量后装罐，然后加入含有豆豉的配料和食用植物油，并封罐；

(6)杀菌：将步骤（5）所得的装罐后的罐体进行杀菌处理，然后自然冷却、封装。

2.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的切块后的鱼块厚度小于4cm。

3.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述腌料的配制：按重量份计取食盐20份、生抽15份、味精10份、黄酒10份，混合均匀。

4.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的腌制过称为：取重量为100份的鱼块，用步骤（2）所述的腌料腌渍1小时脱水，然后沥去水分，再加入30份的生粉，并搅拌均匀。

5.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述含有豆豉的配料为：豆豉20-25份、辣椒酱5-10 份、酱油1-3 份、鸡精1-2 份、五味子1-2 份、料酒5-10 份、姜片15-20份。

6.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述含有豆豉的配料为：豆豉22份、辣椒酱8 份、酱油2份、鸡精1.5 份、五味子1.5份、料酒8 份、姜片18份。

7.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述的杀菌方式为将所述罐体在蒸汽饱和的杀菌锅内进行杀菌处理。

8.根据权利要求7所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述的杀菌方式为10-15分钟预热，50-60分钟杀菌，10-15分钟冷却，杀菌温度为110-130℃。