[发明专利]一种客家咸肉及其制备方法

权利要求书

1.一种客家咸肉，其特征在于，以猪五花肉为原料，经前处理、酒润、涂料腌制、切块、风冷干制、内包装、消毒熟化、外包装加工而成。

2.一种客家咸肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)前处理：将猪五花肉，清洗并剔除猪皮表面的细小猪毛，分割成质量为300～500g的长条状，得到猪五花肉条；

2)酒润：用白酒将猪五花肉条表面擦一遍；

3)涂料腌制：先将粗海盐、八角粉和花椒粉按1:1:1的质量比调配好并炒香，冷却后均匀涂在猪五花肉条表面，腌制8～15h后取出，用清水将多余的盐分冲洗干净，沥干水；

4)切块：将腌制后的猪五花肉条切成片状；

5)风冷干制：将切块后的猪五花肉放入风冷烘房，风干至含水量减少5wt％～8wt％；

6)内包装：将经过风冷干制的片状猪五花肉用蒸煮袋进行真空密封包装，即得半成品；

7)消毒熟化：将半成品以反压冷却的方式进行消毒杀菌并熟化；

8)外包装：将消毒熟化后的半成品装入外包装中，即得成品。

3.根据权利要求2所述的客家咸肉的制备方法，其特征在于，所述白酒的酒精度在50°以上。

4.根据权利要求2所述的客家咸肉的制备方法，其特征在于，所述腌制的温度1～5℃。

5.根据权利要求2所述的客家咸肉的制备方法，其特征在于，所述风干的温度为10～15℃，时间为8～15h。

6.根据权利要求2所述的客家咸肉的制备方法，其特征在于，所述消毒熟化时的温度为110～121℃、压力为0.14～0.16MPa、时间为15～20min。