[发明专利]一种果蔬的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，主要涉及一种果蔬的保鲜方法。

背景技术

水果、蔬菜因其味美爽口，开胃助食，且能够提供人体易缺乏的维生素、矿物质和有机酸，保障人们的身体健康，而成为人们所喜爱的重要的保健食品。但新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨蔬菜、水果腐烂，果蔬采后损失率达2O％～40％ ，损失总价值近800亿元。

常见的果蔬保鲜的方法有很多，如冷藏、辐射保藏、微波保鲜和电子技术保鲜法等，其中，冷藏、气调保鲜对设备条件要求较高，设备投入资金较大，生产成本较高，不利于竞争；辐射保鲜的操作过程繁杂，难以掌握 ；微波保鲜和电子技术保鲜法，蔬菜在高温作用下，容易造成叶类蔬菜营养成分的大量流失，蔬菜叶软化，口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种果蔬的保鲜方法，在果蔬表面形成一层被膜，可适当堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物侵入，防止腐败变质。

一种果蔬的保鲜方法，其特征在于：①在定量的沸水中，加入蔗糖酯、聚乙烯醇、单甘酯、山梨酸钾、羟基苯甲酸丙酯，搅拌使之溶解；②掺入淀粉搅拌均匀，冷却，形成溶液A；③将果蔬浸入到溶液A 中10-20分钟，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。

根据本发明的实施方案，果蔬浸泡在溶液A中，堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物侵入，防止腐败变质。

根据本发明的具体实施方案，所述100L沸水中，加入0.01kg～0.1 kg蔗糖酯、0.03kg～0.3kg聚乙烯醇、0.08kg～0.5kg单甘酯、0.05kg山梨酸钾、0.01kg羟基苯甲酸丙酯，搅拌使之溶解；②掺入1kg～2kg淀粉搅拌均匀，冷却，形成溶液A；③将果蔬浸入到溶液A中 10-20分钟，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。

同其他保鲜方法相比，本发明果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值；该法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，机械化程度高；果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果包装相比，价格更便宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

实施例1

一种果蔬的保鲜方法，100L沸水中，加入0.01kg蔗糖酯、0.03kg聚乙烯醇、0.08kg单甘酯、0.05kg山梨酸钾、0.01kg羟基苯甲酸丙酯，搅拌使之溶解；掺入1kg淀粉搅拌均匀，冷却，形成溶液A；将果蔬浸入到溶液A中 20分钟，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。

实施例2

根据本发明的具体实施方案，100L沸水中，加入0.1 kg蔗糖酯、0.3kg聚乙烯醇、0.5kg单甘酯、0.05kg山梨酸钾、0.01kg羟基苯甲酸丙酯，搅拌使之溶解；掺入2kg淀粉搅拌均匀，冷却，形成溶液A；将果蔬浸入到溶液A中 10分钟，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。