[发明专利]一种高钙发酵羊乳饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高钙发酵羊乳饮品及其制备方法，属于乳制品技术领域。

背景技术

目前，市场上的羊奶产品大部分是以羊奶粉的形式出售，以鲜奶和酸奶的形式出现的比较少，当然羊奶饮品就更少了，羊乳有很大的膻味，很多消费者接受不了该味道；现有的脱膻技术还未形成完成的体系，不能有效脱除或遮蔽膻味；

如何制备一种膻味小的羊乳饮品，是羊乳制品企业面临的一大难题；

钙是人体内含量最多的一种无机盐，它约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。

钙与镁、钾、钠等离子保持一定比例，使神经、肌肉保持正常的反应，钙可以调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩和舒张；钙能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递；钙能刺激血小板，促使伤口上的血液凝结;在机体中，有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性。

钙是生长发育不可缺少的无机盐。人的身高主要是由长骨决定的，长骨的增长有两个因素，一是骨细胞增生，有机质生成；二是骨盐的沉积。有机质的主要成分是蛋白质，骨盐的主要成分是钙、磷以及少量的镁、钾、钠等无机盐。幼儿和青少年生长发育期，对钙的需求多，尤其是发育最快的时期(12～18岁)，如供应不足，便会影响身高。

因此高钙含量的发酵羊乳，可同时补充蛋白质和钙，备受消费者的青睐，在羊乳中加入含钙的提取物，加入的成分种类以及配比不同，会影响羊乳的稳定性，以及乳清析出率。

发明内容

为解决现有技术中存在的技术问题，本发明制备一种高钙含量的发酵羊乳饮品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：

一种高钙发酵羊乳饮品，其特征在于：包括以下原料：生羊乳、昆布提取物、猕猴桃果粉、罗汉果提取物、枸杞提取物、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、甜蜜素、纯净水。

以下是对上述技术方案的进一步改进：

所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料组分：

生羊乳255-260份、昆布提取物3-9份、猕猴桃果粉2-4份、罗汉果提取物5-8份、枸杞提取物4-6份、白砂糖27-30份、葡萄糖2.3-2.7份、副干酪乳杆菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-4.0份、羧甲基纤维素钠2.7-3.4份、乳酸1.7-2.2份、柠檬酸1.8-2.1份、甜蜜素0.27-0.33份，纯净水补足600份。

所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料组分：

生羊乳260份、昆布提取物5份、猕猴桃果粉3份、罗汉果提取物5份、枸杞提取物5份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、甜蜜素0.3份。

所述羊乳饮品，钙含量为110-140 mg/100g，pH为4.0-4.5，乳酸菌含量为1.4-1.8×10⁷个/ml。

一种高钙发酵羊乳饮品的制备方法，包括第二阶段减压处理、第二阶段均质处理、第一阶段褐变处理。

所述第二阶段减压处理，压力为-0.01~-0.03MPa；第二阶段均质处理，均质时间为1-5min；第一阶段褐变处理，褐变温度为80-98℃。

所述第二阶段减压处理，压力优选为-0.02MPa；第二阶段均质处理，均质时间优选为3min；第一阶段褐变处理，褐变温度优选为90℃。

所述第二阶段减压处理，以2℃/min的速度升温至78-82℃，处理时间为14-17s，然后冷却至12-15℃。

第二阶段均质处理，以0.45-0.55MPa/分钟的速度升高至21-24MPa。

所述第一阶段褐变处理，时间为4-6分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

（1）本发明制备的发酵羊乳饮品，钙含量为110-140 mg/100g，乳清析出率为0.3-2.0%；pH为4.0-4.5，乳酸菌含量为1.4-1.8×10⁷个/ml。

（2）本发明制备的发酵羊乳饮品，保质期长；低温贮存保质期为27-38天，现有技术羊乳饮品，保质期最长为21天；膻味小，消费者进行食用评价，膻味得分为17.0-18.8分（满分为20分）。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。