[发明专利]一种速冻包子及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种速冻包子，其特征在于由包子皮和包子馅组成；其中，包子皮包含如下按质量份计的组分：

2.根据权利要求1所述的速冻包子，其特征在于：

所述的包子皮，包含如下按质量份计的组分：

3.根据权利要求1或2所述的速冻包子，其特征在于：

所述的酯化淀粉为辛烯基琥珀酸酯化淀粉和醋酸酯淀粉中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的速冻包子，其特征在于：

所述的酯化淀粉为辛烯基琥珀酸酯化淀粉和醋酸酯淀粉的混合物。

5.根据权利要求4所述的速冻包子，其特征在于：

所述的辛烯基琥珀酸酯化淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为3:1。

6.根据权利要求1或2所述的速冻包子，其特征在于：

所述的红薯渣含水量不超过15％。

7.根据权利要求1或2所述的速冻包子，其特征在于：

所述的包子馅为素馅、肉馅或肉菜馅。

8.根据权利要求1或2所述的速冻包子，其特征在于：

所述的包子皮的制备方法包含如下步骤：

将包子皮的组分面粉、酯化淀粉、蜡质玉米淀粉、红薯渣、海藻糖、酵母、卵磷脂、大豆分离蛋白和盐混合均匀，加水搅拌和面，搅拌后将面团静置醒发，将醒发后的面团制成面片，得到包子皮。

9.根据权利要求8所述的速冻包子，其特征在于：

所述的醒发的条件为20～37℃醒发1h～6h。

10.权利要求1～9任一项所述的速冻包子的制备方法，其特征在于包含如下步骤：

将包子馅置于包子皮的中间，包馅成型，在-20℃～-18℃的温度下预冷冻5～10min，然后将预冷冻后的包子在-35℃～-30℃的温度下深冷冻25～40min，得到速冻包子。