[发明专利]一种行气解郁醇香鸡肉块及其制备方法

权利要求书

1.一种行气解郁醇香鸡肉块，其特征在于由下列重量份的原料制成：

硫酸亚铁0.01-0.03、玫瑰酒3-4、桑葚5-7、干香菌1-2、鸭血19-20、玉米芯4-5、红糖3-4、茭白1-2、芦荟皮1-2、款冬花2-2.3、绞股蓝3-4.2、扶桑花0.7-2、鸡肉70-80、生蚝肉5-7、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、蛋白提取液、三聚磷酸钠、食醋适量、金针菇10-13、食盐5-6。

2.如权利要求1所述的一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将上述桑葚、绞股蓝混合，加混合料17-20倍水，打浆，加入上述玫瑰酒，在35-40℃下密封4-5小时，出料，加入上述食盐，搅拌均匀，得调味溶液；

(2)将上述芦荟皮、扶桑花、款冬花混合，加入到混合料重量35-40倍的无水乙醇中，升高温度为65-70℃，保温浸泡2-3小时，抽滤，将醇提取液喷雾干燥，得营养粉；

(3)取鸡肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分，将鸡肉切片，绞碎，加入到上述调味溶液中，在60-70℃下保温5-7小时，与上述营养粉混合，送入烘箱中，干燥完全，得营养鸡肉粉；

(4)取上述生蚝肉，加入其体积3-4倍的蛋白提取液，高速匀浆1-2分钟，再置于3-4℃、4800-5000r/min转速下高速离心10-15min，弃上清液，加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl溶液，高速匀浆25-30s，加入食醋，调节pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000r/min转速下高速离心10-15min，弃上清液，得沉淀肌原纤维蛋白；

(5)将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中，再加入肌原纤维蛋白重量的6-7％的三聚磷酸钠，搅拌均匀，升高温度为30-35℃，保温加热1.5-2h，再送入到高压反应釜中，在温度20-25℃、压力350-400MPa环境下，保压14-15min，得营养蛋白液；

(6)将上述金针菇、干香菌混合，加入到混合料重量40-50倍的水，打浆，离心分离，将沉淀加入到其重量10-20倍的无水乙醇中，超声3-5分钟，离心分离，将沉淀与鸭血混合，搅拌均匀，加入上述硫酸亚铁，升高温度为30-35℃，600-700转/分搅拌10-20分钟，加入上述营养鸡肉粉、营养蛋白液，搅拌均匀，加入剩余各原料，搅拌均匀，经干燥、烤制、真空包装，即得。

3.如权利要求1、2所述的一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，其特征在于：所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl₂、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH₂PO₄缓冲液。