[发明专利]有机化合物

权利要求书

1.掩蔽苦味的组合物，包含糖醇和式(I)的化合物和式(II)的化合物和任选的式(III)的风味调节物质，其中所述苦味与用于消费产品中的氯化钾或其他另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他另一种钾盐相关，

CH₂OH-(CHOH)₄-CO-NH-CH₂-CH₂-X (I)；

R¹-CR²(OR³)-CO-Y (II)；

R₁-CR₂(OR₃)-CO-NR₄-Y'-X' (III)；

其中：

X表示-OH或-OPO₃H₂；

Y表示：鸟苷一磷酸(GMP)、腺苷一磷酸(AMP)、胞苷一磷酸(CMP)或肌苷一磷酸(IMP)；

R¹表示氢；或C₁-C₈烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；

R²表示氢；或C_l-C₈烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；

R³表示氢；或C₁-C₃酰基，其任选地被1-3个羟基基团取代；且其中

Y'表示C₁-C₅亚烷基；

X'表示苯基，其被一个或多个羟基基团取代；

R₁表示氢；或C₁-C₈烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；

R₂表示氢；或C₁-C₈烷基，其任选地被1-8个羟基基团取代；

R₃表示氢；或C₁-C₃酰基，其任选地被1-3个羟基基团取代；且

R₄表示氢；或C₁-C₆烷基，其任选地被1-6个羟基基团取代，

其中在所述掩蔽苦味的组合物中，基于所述掩蔽苦味的组合物总重，使用的糖醇的量为55％重量或以上，使用的式(I)的化合物的量为0.2－5％重量，使用的式(II)的化合物的量为5－25％重量，使用的任选的式(III)的风味调节物质的量为1－15％重量，

其中所述糖醇选自赤藓醇、苏糖醇、核糖醇、阿糖醇、木糖醇、来苏糖醇、蒜糖醇、阿卓糖醇、葡糖醇(＝山梨醇)、甘露糖醇、山梨糖醇、艾杜糖醇、半乳糖醇(＝卫矛醇)、塔罗糖醇、拉克替醇、麦芽糖醇、纤维二糖醇、棉子糖醇、或选自肌醇、四羟基环丁烷、五羟基环戊烷和七羟基环庚烷的结构与糖醇类相关的化合物；

其中在式(I)中，CH₂OH-(CHOH)₄-CO-部分表示选自阿洛糖酸、阿卓糖酸、葡糖酸、甘露糖酸、古洛糖酸、艾杜糖酸、半乳糖酸和塔龙酸的醛糖酸残基；

其中式(II)的化合物选自N-乳酰基GMP、N-乳酰基AMP、N-乳酰基CMP、N-乳酰基IMP、N-葡萄糖基GMP、N-葡萄糖基AMP、N-葡萄糖基CMP和N-葡萄糖基IMP；并且

其中任选的式(III)的风味调节物质选自N-乳酰基酪胺、N-葡萄糖基-酪胺、N-乳酰基-4-羟基苄胺、N-乳酰基香草胺、N-乳酰基多巴胺、其可食用盐及其混合物。

2.权利要求1的掩蔽苦味的组合物，其中所述糖醇是甘露糖醇。

3.权利要求1的掩蔽苦味的组合物，其中式(I)的化合物是N-葡萄糖基乙醇胺。

4.权利要求1的掩蔽苦味的组合物，其中式(III)的风味调节物质是N-乳酰基酪胺。

5.权利要求1-4任一项的掩蔽苦味的组合物，其中式(II)的化合物用作美拉德风味组合物的组成部分。