[发明专利]一种稻芽汤圆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及谷物食品加工及存储技术领域，具体涉及以全谷物稻谷为原料及超高压技术处理稻芽汤圆的方法。

背景技术

汤圆是传统小吃的代表之一，是由糯米粉做皮制成的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。但是，现有的糯米粉的黏性强，不利于消化，增加肠胃负担，从而影响了汤圆的销量。

在崇尚自然、追求营养、强调健康保健的时代下，以稻谷为代表的全谷类食品原料利用必然进入全新时代，再加上在目前处于互联网+电商时代，新一代的消费者更倾向网络购物，但是传统的汤圆一般需要冷冻保存，在网络购物运输过程中，带来很大不便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种可以常温保存，利于消化的稻芽汤圆的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）稻芽制备：选取糯稻（优选当年收获的成熟饱满的糯稻），垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm -3.5cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中30-37℃烘干（优选烘4-6小时），得稻芽；

（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160-180℃烘焙5-10min，再揉搓去掉根；

揉搓去掉根，一是根有苦味，影响口感；二是根上纤维多，影响产品的质量；

（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；

（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40-60%的水，制作汤圆皮；

（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8-15%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；

（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，按现有常规方法制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆（所述超高压杀菌技术优选参数：压力400-600Mpa，时间5-10min，温度10-20℃），真空包装装袋，常温储存（可储存8-12周）。

稻芽在我国有悠久的使用历史，对于稻芽功效有关文献这样记载：《本草纲目》：“甘、温、无毒。”“快脾开胃，下气和中，消食化积。”；《本草经疏》：“蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾，开胃和中之要药，脾胃和则中自温，气自下，热自除也。”《本草逢原》：“谷芽，启脾进食，宽中消谷，面能补中，不似麦芽之克削也。”《中药材手册》：“治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦”。由此可知，稻芽的功效主要有几个方面：和中消食、健脾开胃，热毒下痢、津伤烦渴等；且稻芽性甘，据记载，一些苦、甘味药能刺激末梢神经，反射性地分泌唾液、胃液等消化液，以达到帮助消化、促进食欲的目的。

本发明选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，本身的大分子蛋白质以及淀粉会有部分转化为小分子物质，另外内含的多种酶被激活，较易消化吸收，可以解决现有汤圆难以消化的问题；对原料进行炒制，所制得汤圆富有烘焙香味，香气扑鼻，耐煮；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质。本发明还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆，更便于网络销售食品等。同时，根据实验，本发明制得之汤圆，较耐煮，煮12分钟，不会出现粘锅现象。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例之稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）稻芽制备：选取当年收获的成熟饱满的糯稻，垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm -2cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中35℃烘干（烘5小时），得稻芽；

（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160℃烘焙10min，再揉搓去掉根；

揉搓去掉根，一是根有苦味，影响口感；二是根上纤维多，影响产品的质量；

（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；

（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40%的水，制作汤圆皮；

（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；