[发明专利]一种意式咖啡的萃取方法

说明书

本发明公开了一种意式咖啡的萃取方法，其包括以下步骤：使用定量研磨装置研磨8‑10份质量的咖啡粉；通过连接在所述定量研磨装置与咖啡萃取装置之间的联动式出粉槽机构将所述咖啡粉装填至所述咖啡萃取装置内部的萃取杯中；使用高压热水对所述咖啡萃取装置内的所述咖啡粉末进行分级压力萃取，萃取的总压力为12bar‑15bar，所述高压热水的量在30‑45份质量之间、水温为95℃‑98℃、流量在1.0‑2.0份质量/s，从而萃取获得咖啡萃取液。本发明的优点是，对咖啡粉进行多级加压深度萃取，可以萃取出常压条件下难以萃取的有效成分，提升咖啡的味道和口感。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种意式咖啡的萃取方法。

背景技术

在意式咖啡的萃取过程中，大多使用热水对研磨后的咖啡粉进行萃取，但是在常压下，仅通过热水萃取出的咖啡溶液通常无法达到意式咖啡的浓度要求。此外咖啡粉中还包含咖啡脂(crema)，咖啡脂通常由植物油、蛋白质以及糖类所构成；咖啡脂会大大提高咖啡的口感和味道，但是咖啡脂通常无法在常压下通过热水进行有效萃取。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种意式咖啡的萃取方法，该意式咖啡的萃取方法通过采用定量研磨、分级萃取等手段解决现有技术中存在的问题。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于包括以下步骤：使用定量研磨装置研磨8-10份质量的咖啡粉；通过连接在所述定量研磨装置与咖啡萃取装置之间的联动式出粉槽机构将所述咖啡粉装填至所述咖啡萃取装置内部的萃取杯中；使用高压热水对所述咖啡萃取装置中处于封闭式萃取仓内的所述咖啡粉末进行分级压力萃取，萃取的总压力为12bar-15bar，所述高压热水的量在30-45份质量之间、水温为95℃-98℃、流量在1.0-2.0份质量/s，从而萃取获得咖啡萃取液。

所述定量研磨装置包括料仓、定量容器、上磨刀以及下磨刀；所述料仓和所述定量容器的结合处插设有挡板；所述上磨刀以及所述下磨刀相对应安装于所述定量容器的内部；使用所述定量研磨装置进行研磨包括以下步骤：向所述料仓中装入咖啡豆；抽出所述挡板，所述料仓中的所述咖啡豆将所述定量容器装满；将所述挡板重新插设在所述料仓和所述定量容器的结合处；驱动所述上磨刀以及所述下磨刀相对转动并将所述定量容器内的咖啡豆切割成咖啡粉；所述咖啡粉通过连接至所述定量容器底部的所述联动式出粉槽机构排出。

所述咖啡萃取装置内部包括互相配合的压粉头以及萃取杯以形成所述封闭式萃取仓，所述萃取杯内部设置有一具有若干网孔的滤板，所述滤板将所述萃取杯中的所述封闭式萃取仓分隔为一级萃取仓和二级萃取仓。

使用所述咖啡萃取装置进行分级压力萃取包括以下步骤：向所述一级萃取仓内装填咖啡粉；使用所述压粉头将所述一级萃取仓内部的咖啡粉挤压成咖啡粉饼并使所述压粉头保持锁止固定；向所述一级萃取仓高压注入热水，热水将咖啡粉饼浸润；当所述一级萃取仓内的压力大于所述滤板上的一级萃取阈值时，热水穿过咖啡粉饼形成咖啡萃取液，咖啡萃取液穿过所述滤板流入所述二级萃取仓；当所述二级萃取仓内的压力大于所述二级萃取仓出液口的背压阀的二级萃取阈值时，所述背压阀在压力作用下打开，咖啡萃取液从所述背压阀排出。

在一级萃取以及二级萃取过程中，所述压粉头向所述一级萃取仓注入热水的流量为1.0g/s-2.0g/s，热水的水温为95℃-98℃。

所述压粉头连接有竖向驱动组件；所述竖向驱动组件用于驱动所述压粉头挤压所述咖啡粉成咖啡粉饼；所述压粉头包括一个补偿弹簧，所述压粉头通过所述补偿弹簧连接所述竖向驱动组件。

所述背压阀包括筒形壳体，所述筒形壳体的一端为进水口并与所述二级萃取仓连接，所述筒形壳体的另一端为出水口；所述进水口设置有锥形阀芯以及复位弹簧，所述复位弹簧用于顶撑所述锥形阀芯与所述进水口构成密封配合。