[发明专利]一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法

权利要求书

1.一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法，其特征在于方法步骤如下：

(1)原料预处理

鱼骨：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻带肉鱼脊骨，将鱼脊骨清洗、切段后，用腌料一腌制50-60分钟，之后沥水放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中保存4小时，然后取出待用；

上述腌料一是由以下重量份数的组分组成：水80份、食盐1.5-2.5份、白砂糖1.0-1.5份、料酒2-3份、生姜1.2-2份；

青豆：选取大小均匀、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，之后置于腌料二中拌匀，然后在93-95℃温度下杀青30-40分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；

上述腌料二是由以下重量份数的组分组成：水80份、食盐2.0-2.5份、白砂糖1.5-2.5份、蒜末2.5-3.5份、姜末0.6-0.8份、酵母提取物0.002-0.004份、异Vc钠0.01-0.02份；

(2)将保鲜后的鱼脊骨排取出，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；

(3)将速冻后的青豆送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；

(4)油炸、脱油

将上述处理好的青豆与鱼骨在150℃-160℃的色拉油中油炸8-12分钟，捞出后用脱油机脱油，与转速800-1000rpm下保持8-10分钟，备用；

(5)调味

将油炸后的青豆和鱼骨按重量比为2：1-1：1的比例混合，将准备好的调味粉料添加到青豆与鱼骨中，粉料添加量为青豆和鱼骨总重量的1.2％-2.4％，混匀备用；

(6)冷却

将拌匀的青豆和鱼骨利用风机进行冷却，温度低于37℃后备用；

(7)充氮包装、打码及装箱

将冷却后的青豆和鱼骨进行定量充氮包装，打码后装箱入库，产品符合相关国家食品标准。

2.根据权利要求1所示的一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法，其特征在于，上述步骤(7)中包装好的产品应在0～4℃的环境中冷藏，运输和销售温度也要保持在0～4℃。

3.根据权利要求1所示的一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法，其特征在于，上述步骤(5)中调味粉料是由以下重量份数的组分组成：花椒粉10份、辣椒粉6-8份、孜然粉2-3份、熟白芝麻粉0.5-0.8份、酵母提取物粉0.08-0.8份、食盐1.8-2.6份、白砂糖0.5-0.6份。

4.根据权利要求1所示的一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法，其特征在于，上述步骤(1)中青豆在夏秋季浸泡10小时，春冬季浸泡18小时。