[发明专利]一种龙虾壳营养高汤的制备方法

权利要求书

1.一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于步骤如下：

(1)原料挑选：挑选来自清洁、安全水域养殖的合格龙虾，将鲜活龙虾加工后留下的新鲜龙虾头和虾尾壳统一收集；

(2)原料预处理：将挑选后的虾头剥开，除去虾头中的虾胃、虾腮、肝胰腺，清除虾尾壳中的虾肠，用清水清净备用；

(3)破碎：将清洗后的龙虾头和虾尾壳一同破碎成30-80目大小的虾壳碎料，然后放入温度为2-4℃，湿度为85-95％的保鲜库中保存4小时，然后取出加入活性多肽，于转速800-1000rpm的条件下搅拌5-8分钟，完成后静置15-20分钟；

(4)微波：将保鲜库中的虾壳碎料取出，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；

(5)油炸：将微波处理后的原料置于120-140℃的植物油中低温油炸40-60秒，捞出备用；

(6)将油炸后的虾壳碎料送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；

(7)熬制：将滚揉后的虾壳碎料和6-10倍虾壳碎料重量的饮用水一起加入锅中，同时加入辅料，先大火煮沸，再小火微沸熬制60-120分钟；

(8)包装、灭菌：将熬制好的汤料经过滤除去残渣，将汤液按要求定量包装，再进行灭菌，灭菌温度121℃，时间30-40m i n；

(9)保藏：装箱入冷库保藏。

2.根据权利要求1所述的一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于，步骤(1)中选用的原料为鲜活龙虾蒸煮加工后留下的龙虾头和虾尾壳。

3.根据权利要求1所述的一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于，步骤(3)中活性多肽的加入量为虾壳碎料重量的0.05-0.1％。

4.根据权利要求3所述的一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于，步骤(3)中活性多肽的加入量为虾壳碎料重量的0.05％。

5.根据权利要求3所述的一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于，步骤(3)中活性多肽的加入量为虾壳碎料重量的0.1％。

6.根据权利要求3所述的一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的辅料组成原料为：按虾壳碎料的重量计，分别为姜1-2％、大葱2-3％、料酒1.5-3％、白醋0.5-0.8％、柠檬1-2％、泡发的干贝丝1-2％。