[发明专利]一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法。

背景技术

灵芝(Ganoderma spp.)，是一种著名的药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，在我国入药使用已达2000多年。因其菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸，以及有机锗等微量元素，具有益心气、安精魂、利关节、坚筋骨、好颜色等功效，无毒副作用，是滋补强壮、固本扶正的良药，对人体内部系统具有很重要的双向调节作用。灵芝富含的多糖是灵芝发挥上述保健功效的最主要成分。

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、树鸡，因形状似耳，加之其颜色黑褐色而得名，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具有很高的营养价值，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克；以及胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等；其中铁含量是芹菜的20倍，钙质含量是鱼类的7倍。

黑木耳其性平味甘，具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳发挥上述保健功效的最主要成分。

目前，随着社会发展和生活节奏的加快，饮料产品因口感好、方便饮用，越来越受到现代人的青睐。而随着饮料制造技术的进步，饮料品种也在不断地推陈出新，饮料产品的功能化也在向更高更广的层次和方向发展。灵芝因为具有明显的保肝解毒作用，自然会受到倍受污染伤害的现代人的厚爱，于是由灵芝为原料制成的药品保健品大量涌现。但是，灵芝为原料制成的饮料产品由于不能消除灵芝苦味，口感不好，始终未能大范围进入市场；极少数有幸进入市场的灵芝饮料产品，也因为苦味重而被市场所淘汰。

公知制备灵芝多糖饮料的方法，是将灵芝进行处理，获取灵芝多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。制备过程中加入大量化学合成的甜味剂、酸味剂来掩埋灵芝本身的苦味，但苦味难掩、刺激性较强，口感风味欠佳。过多的使用化学合成的甜味剂、酸味剂、稳定剂以及防腐剂，大大降低了灵芝饮料的保健作用，徒增了灵芝饮料的副作用。不符合广大群众的消费理念。

公知制备灵芝多糖饮料的方法，是将灵芝进行发酵处理后，获得灵芝多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。灵芝多糖制备需要接种-培养-发酵-提取等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的培养、发酵等步骤需要进行反复操作，提取转化后的灵芝多糖及新多糖的程序，生产成本高，不适用于规模化的灵芝多糖饮品的生产。

公知制备灵芝多糖饮料的方法，其主要技术方案是将灵芝以及其他辅料经过搅碎机混合制粉后进行浸提获得灵芝多糖提取液，该技术不特意针对灵芝多糖开发饮料，虽然有简单的提取过程，但是所采用的工艺未达到灵芝多糖的最佳提取条件，溶液中多糖含量低，达不到多糖功能饮品生产的要求。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的上述缺陷，提供了一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法。

根据本发明实施例的一个方面，提供一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，包括：

将黑木耳进行预处理,将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆,将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；

将灵芝进行预处理,将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒,将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液,将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；

将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；

将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。

根据本发明实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的灵芝木耳保健饮料，包括：灵芝多糖提取液、木耳多糖浆液和辅料。

具体实施方式

本发明实施例提供的一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法，采用干燥的黑木耳进行预处理，解决了鲜黑木耳保质期短、不宜贮藏的难题，为规模化生产提供稳定材料来源。

根据本发明实施例的一个方面，提供一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

将黑木耳进行预处理,将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆,将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；