[发明专利]一种保健酸木瓜果脯及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健酸木瓜果脯及其制备方法。

【背景技术】

酸木瓜是云南特产，具有健脾消食的作用，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。酸木瓜中含有木瓜蛋白酶、酵素、番木瓜碱及齐墩果等成分，木瓜蛋白酶具有分解脂肪为脂肪酸的功能，起到降脂减肥的保健作用；酵素能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功；独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性；齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。由于酸木瓜的酸涩味较重，作为直接食用的鲜食水果不能被大部分人所接受，因此可将其加工成果脯供人们食用，但是存在口味单一、酸涩味较重、高糖以及营养成分流失严重的缺点，不能满足广大人群的需求。

公开号为CN104605132A的发明专利申请公开了“酸木瓜含片及其制法”，采用鲜木瓜作主料制粉再按比配加白糖、蜂蜜、麦芽糖浆、麦芽糊精、木糖醇、纯木瓜汁、甜菊糖苷，经过拣选、清洗切片、去核、烘干、粉碎、加配料浸渍、烘干粉碎、制粒、烘干、成型、杀菌、检验、包装入库的工艺流程，制作出一种不含防腐剂、人工色素的老少皆宜的小巧精致果脯食品。但是制作过程中主要以白糖为甜味剂，使得产品含糖量较高；经过三次烘烤，烘烤温度高，烘烤时间长，对酸木瓜中的有效成分有一定程度上的破坏，而且口味单一，营养成分少。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健酸木瓜果脯，本发明保健酸木瓜果脯具有口感丰富、香甜可口，营养成分流失少，能够有效增强机体应激能力和免疫能力，对人体具有良好的保健作用，具有广泛的应用前景。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健酸木瓜果脯，由以下重量份数的原料组成：鲜酸木瓜40-60份、绿茶粉8-18份、低聚糖5-15份、叶酸2-8份、红酒4-10份、食盐5-13份、葛根15-35份、黄芪10-30份、党参13-29份、白术10-26份、甘草8-22份、鸡血藤5-21份、芦根11-21份、郁金14-24份；其中，葛根、黄芪、党参、白术、甘草、鸡血藤、芦根、郁金均为中草药材干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖及乳酮糖中的一种或多种组成；低聚糖为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。

一种保健酸木瓜果脯，由以下重量份数的原料组成：鲜酸木瓜45-55份、绿茶粉11-15份、低聚糖8-12份、叶酸4-6份、红酒5-9份、食盐7-11份、葛根20-30份、黄芪15-25份、党参18-24份、白术15-21份、甘草12-18份、鸡血藤10-16份、芦根14-18份、郁金17-21份；其中，葛根、黄芪、党参、白术、甘草、鸡血藤、芦根、郁金均为中草药材干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖及乳酮糖中的一种或多种组成；低聚糖为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。

较优的，一种保健酸木瓜果脯，由以下重量份数的原料组成：鲜酸木瓜50份、绿茶粉13份、低聚糖10份、叶酸5份、红酒7份、食盐9份、葛根25份、黄芪20份、党参21份、白术18份、甘草15份、鸡血藤13份、芦根16份、郁金19份；其中，葛根、黄芪、党参、白术、甘草、鸡血藤、芦根、郁金均为中草药材干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖及乳酮糖中的一种或多种组成；低聚糖为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。

根据上述配方，本发明还提供上述保健酸木瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜饱满、无病虫害及损伤、成熟度9成、直径在6cm以上且离树后12小时以内的鲜酸木瓜，将所述鲜酸木瓜洗净，去皮去核，备用；

(2)按相应的重量份称取鲜酸木瓜、绿茶粉、低聚糖、叶酸、红酒、食盐、葛根、黄芪、党参、白术、甘草、鸡血藤、芦根及郁金；

(3)将鲜酸木瓜切至厚度为2-3mm的均匀薄片，得到酸木瓜薄片，备用；

(4)将葛根、黄芪、党参、白术、甘草、鸡血藤、芦根、郁金各原料放入锅中，加入所述各原料总重量4-5倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮30-40min，用细纱布过滤，得到滤渣和滤液，取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并滤液，冷却至室温，所得混合液备用；