[发明专利]醉纳豆及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种醉纳豆及其制作工艺。

背景技术

纳豆，具有黏性，气味较重，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，富含维生素K2，提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种色鲜、口感好、香气独特、咸鲜沁甜的醉纳豆。

本发明的目的之一在于提供一种工艺独特、易于生产的醉纳豆制作工艺。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种醉纳豆，它包括黄豆90-95份、萝卜干4-8份、姜1-2份以及料酒76-126份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：

(1)原料制备：

A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；

B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；

C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；

D.料酒制备，黄酒85-90份，加入食盐3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；

(2)成品配制:

将经步骤1制备好的黄豆90-95份、萝卜干4-8份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：0.8-1:1.2的重量比例混合，即成成品。

较之现有技术而言，本发明的优点在于：

(1)本发明的醉纳豆，色鲜、口感好、香气独特、咸鲜沁甜，可佐餐或作为调料使用；

(2)本发明提供了一种新的纳豆制作工艺，其方法独特，且易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种醉纳豆，它包括黄豆90-95份、萝卜干4-8份、姜1-2份以及料酒76-126份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

所述黄豆为泡发、熟制的黄豆经自然发酵后用氯化钠溶液腌制而成。

所述萝卜干为风干萝卜经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗、脱水制成。

所述姜为生姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水制成。

所述料酒包括黄酒85-90份、食盐3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：

(1)原料制备：

A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；

B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；

C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；

D.料酒制备，黄酒85-90份，加入食盐3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；

(2)成品配制:

将经步骤1制备好的黄豆90-95份、萝卜干4-8份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：0.8-1:1.2的重量比例混合，即成成品；

(3)成品包装

将经步骤2处理后获得的成品进行真空包装；对真空包装好的成品进行巴氏杀菌，其温度为85到90摄氏度，时间为25-30分钟，之后将真空包装好的成品充分冷却、风干，最后装箱。

所述步骤A黄豆制备的具体工序：

a、黄豆在清水中浸泡6-8小时，使其充分膨胀；

b、将经步骤a处理的黄豆，沥干后，用蒸锅干蒸3-4小时，至其熟透酥烂；

c、将经步骤b处理的黄豆摊平为8-12cm厚，进行自然冷却至45-50摄氏度；

d、将经步骤c处理的黄豆装入透气性良好的编织袋中，每袋15-25kg为宜，一字排开放在封闭性良好的发酵房中，上面盖上棉絮保温，使其自然发酵60-80小时，至黄豆表面长出粘性菌丝，并发散出其独特香味；

e、将经步骤d处理的黄豆放入浓度为13％-18％的氯化钠溶液中腌制备用。

所述步骤B萝卜干制备的具体工序：

a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；

b、将经步骤a处理的萝卜干用浓度为8％-12％的氯化钠溶液浸泡4-6小时，再用清水反复冲洗；

c、将经步骤b处理的萝卜干切成碎末，最后脱水备用。

所述步骤C姜制备的具体工序：

a、选取生姜；