[发明专利]一种鱼骨酱制作方法

权利要求书

1.一种鱼骨酱制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的预处理：

鳕鱼冲洗后骨、肉分离开，分别将鳕鱼骨和鳕鱼肉切块、腌制、烘干、绞碎、炒制；

鱿鱼去除内脏、牙和眼睛后清洗，鱿鱼放入开水中10-30分钟，然后去皮、切块、烘干、绞碎、炒制；

海虹肉开水中煮制10-20分钟，取肉、去杂质、烘干、绞碎、炒制；

(2)炒制好后的原料混合后添加调味剂，混合搅拌均匀。

(3)装罐：将制作好的鱼骨酱装罐后真空封盖。

2.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述炒制好后的原料混合，以烘干后重量份数为准，鳕鱼骨占50％、鳕鱼肉占36％、鱿鱼占7％、海虹肉占7％。

3.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为鱿鱼放入100℃开水中煮3-5分钟后，浸泡15-20分钟，用原浆水洗去外皮。

4.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为鳕鱼骨和鳕鱼肉原料的腌制步骤如下：

(1)将切好的鳕鱼骨和鳕鱼肉原料进行冲洗，控水3-5分钟。

(2)35-38℃温水中盐重量百分含量为2％-3％、醋重量百分含量为0.5％-1％，搅拌均匀溶化后对鳕鱼骨和鳕鱼肉进行腌制，40-60分钟后捞出控水。

5.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述烘干过程为：

把控好水的原料进行摆盘，放入烘干室烘干，烘烤温度为120-250℃，烘烤后鳕鱼骨占腌制前重量的60％-65％，烘烤后鳕鱼肉占腌制前重量的60％-65％，烘烤后海虹肉占煮熟后重量的50％-60％，烘烤后鱿鱼占煮熟后重量的60％-70％。

6.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述炒制过程为：

(1)将占烘干原料30％-40％重量百分含量的色拉油放入炒锅内。

(2)炒锅加热至200-240℃时，将原料放入锅里进行翻炒4-6分钟。

7.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述调味剂以重量百分量计算：烘干后原料1000份，味精9份，白砂糖25份，姜粉0.5份，胡椒粉1份，油炸后的辣椒块175份，豆豉油86份，熟芝麻32g份，盐25份，蚝油37份，麻油112份，椒油275份，辣椒粉17份。

8.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述调味剂以重量百分量计算：烘干后原料1000份，味精7份，白砂糖100份，姜粉2.5份，胡椒粉3.5份，盐14份，蚝油30份，麻油50份，辣椒油580份，番茄汁144份，橄榄菜21.5份。

9.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述调味以重量百分量计算：烘干后原料1000份，味精9份，白砂糖25份，姜粉0.5份，胡椒粉1份，孜然粒：16.5份，辣椒粉20份，熟芝麻：32份，盐：9.5份，蚝油37份，麻油56份，辣椒油275份。

10.根据权利要求1所述的一种鱼骨酱制作方法，其特征为所述调味剂以重量百分量计算：烘干后原料1000份，味精7份，糖40份，姜粉2.5份，胡椒粉3.5份，熟芝麻30份，盐11份，蚝油30份，麻油50份，辣椒油：580份，豆豉50份，辣椒丝350份。