[发明专利]一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒸蛋糕及其制备工艺，属于蛋糕改良领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对食品营养健康的要求也越来越高，烘烤制成的蛋糕，烘烤时温度一般在180～220℃，会破坏蛋糕原料中的Vc等物质，高温还会使蛋糕的风味发生改变。因此健康营养的加工方式越来越受到消费者的重视。

蒸，是最传统的一种烹调方式。这种烹调方式温度相对较低，能够保持食物中原有的蛋白质和纤维等营养物质，还可以保持食物的原汁原味。传统的蒸蛋糕，水分含量高，组织粗糙易老化，且储藏时间短，口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺，以解决传统的蒸蛋糕，水分含量高，组织粗糙易老化，且储藏时间短，口感不佳的问题。

为解决上述问题，提供一种马铃薯蒸蛋糕，所述马铃薯蒸蛋糕由下列重量份原料组成：低筋面粉80～120份、马铃薯全粉20～40份或马铃薯泥50～120份、鸡蛋120～180份、奶油20～60份、色拉油10～30份、白砂糖80～100份、山梨糖醇1～5份、黄原胶0.1～1份、海藻酸钠0.01～0.1份、蛋糕油1～5份。

前述马铃薯蒸蛋糕中，马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或彩色马铃薯全粉，彩色马铃薯全粉为紫色的黑美人马铃薯全粉和/或粉红色的红宝石马铃薯全粉，过80目标准筛；

上述马铃薯蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤：

(1)将粉碎的马铃薯粉过80目标准筛备用，或将新鲜马铃薯去皮、清洗，切成片状，蒸气蒸煮20min，捣碎成泥备用；

(2)全蛋液的制备，将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机，搅拌至白砂糖完全溶解。

(3)添加蛋糕油和山梨糖醇，在步骤(2)制得的全蛋液中加入蛋糕油和山梨糖醇，并缓慢搅拌，缓慢加入低筋面粉、马铃薯粉或者马铃薯泥、黄原胶、海藻酸钠和奶油，高速打发至面糊体积增长1倍；

(4)缓慢倒入色拉油，搅拌均匀放入模具；

(5)放入蒸箱，调节温度至90～110℃，蒸制15～30min，取出脱模，冷却至室温包装。

与现有技术相比，本发明所述的蒸蛋糕及其制备工艺，解决了普通蒸蛋糕老化快和易霉变的缺点，增加了马铃薯的风味和营养，其组织细腻弹性好、口感绵柔入口即化，该蒸蛋糕的持水性和乳化性较好，极大地改善了蒸蛋糕的品质，使其更受消费者的喜爱。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述，

实施例1：

本实施例提供一种以马铃薯全粉为主料的马铃薯蒸蛋糕，其由下列重量份原料组成：低筋面粉100份、马铃薯全粉40份、鸡蛋120份、奶油30份、色拉油15份、白砂糖80份、山梨糖醇2份、黄原胶0.1份、海藻酸钠0.05份、蛋糕油3份。

该马铃薯蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤：

(1)将粉碎的马铃薯粉过80目标准筛备用；

(2)将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机，搅拌至白砂糖完全溶解。

(3)在步骤(2)制得的全蛋液中加入蛋糕油和山梨糖醇，并缓慢搅拌；缓慢加入低筋面粉、马铃薯粉、黄原胶、海藻酸钠和奶油，高速打发至面糊体积增长1倍；

(4)缓慢倒入色拉油，搅拌均匀放入模具；

(5)放入蒸箱，调节温度至95℃，蒸制25min，取出脱模，冷却至室温包装。

实施例2

本实施例提供一种以马铃薯泥为主料的马铃薯蒸蛋糕，其由下列重量份原料组成：低筋面粉100份、马铃薯泥80份、鸡蛋120份、奶油30份、色拉油15份、白砂糖80份、山梨糖醇2份、黄原胶0.1份、海藻酸钠0.05份、蛋糕油3份。

该马铃薯蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤：

(1)将新鲜马铃薯去皮、清洗，切成片状，蒸气蒸煮20min，捣碎成泥备用；

(2)将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机，搅拌至白砂糖完全溶解；

(3)添加蛋糕油和山梨糖醇，在步骤(2)制得的全蛋液中加入加入蛋糕油和山梨糖醇，并缓慢搅拌；缓慢加入低筋面粉、马铃薯泥、黄原胶、海藻酸钠和奶油，高速打发至面糊体积增长1倍；

(4)缓慢倒入色拉油，搅拌均匀放入模具；

(5)放入蒸箱，调节温度至100℃，蒸制20min，取出脱模，冷却至室温包装。