[发明专利]一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺在审
| 申请号： | 201611074597.X | 申请日： | 2016-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN106722518A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 吕都;刘嘉;刘永翔;雷尊国;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;王辉;董楠;关郁芳;陈超 | 申请（专利权）人： | 贵州省马铃薯研究所;贵州金农食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L7/10;A23B7/024;A23B7/144 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 李亮,程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 紫薯脆片 制备 工艺 | ||
1.一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将新鲜的紫薯去皮，放入清水中备用；
(2)切片：将去皮后的紫薯，切成片状，其厚度5～15mm；
(3)蒸煮：取出护色液中的紫薯片，用蒸汽蒸煮15～30min；
(4)调味：将蒸煮后的紫薯片，捣成紫薯泥，捣泥过程中加入0.07～0.15倍的蔗糖糖浆；
(5)速冻：将塑形后的紫薯片，在-20～-50℃条件下，速冻2～6h；
(6)真空冷冻干燥：将速冻后的紫薯片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65～-70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间18～30h。
2.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：还包括护色步骤，将经切片后的紫薯片浸入护色液中，浸泡10～40min。
3.根据权利要求2所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：所述护色步骤中，护色液的配方为：0.4％柠檬酸、0.30％CaCl2和0.2％Vc，余量为水，以上均为质量百分含量。
4.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：还包括有塑形步骤，将调味后的紫薯泥，用预制好的模具塑形。
5.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：将真空冷冻干燥后的紫薯脆片充氮气包装。
6.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：步骤(5)中，速冻处理时，温度为-40℃的环境中，冷冻4h。
7.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，真空冷冻干燥时，冷阱温度为-70℃。
8.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，真空冷冻干燥时，真空度为5Pa。
9.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，真空冷冻干燥时，冻干时间为26h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州省马铃薯研究所;贵州金农食品科技有限公司，未经贵州省马铃薯研究所;贵州金农食品科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201611074597.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种促进魔芋食品的附味方法
- 下一篇：一种紫薯的综合利用方法
