[发明专利]一种香辣脆辣椒的制备方法

权利要求书

1.一种香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡20～30min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫5～8min，再将辣椒和改良剂按1∶2～3的质量比混合，放入25～30℃，相对湿度为40～50％，压力值为0.15～0.2Mpa的真空条件下，发酵80～90min；

所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3～5、果糖6～9、味精1～2、筒子骨汤15～20、夏枯草提取液5～8、苦瓜汁3～5、木瓜蛋白酶1.1～1.5；

(2)制备香辣脆：将调味料1和步骤(1)处理后的辣椒，按2～3∶1的质量比混合，并将调味料填充到辣椒筒体中，得混合料，将植物油加热至沸腾，降温冷却待油温降至50～55℃，将混合料放入油中，加热，炸6～8min，不断翻转，将油滤掉，再放入调味料2中，拌匀，得混合料2，将植物油加热至油温为70～80℃，将混合料2放入油中，炸至混合料2表面颜色呈金黄色即可。

2.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸4、果糖8、味精1.5、筒子骨汤18、夏枯草提取液7、苦瓜汁4、木瓜蛋白酶1.3。

3.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的消毒液，是将马钱子加水煎煮40～50min后，取滤液，再加入滤液质量0.5倍的盐水混合制得，其中，盐水浓度为15～20％。

4.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的调味料1，由以下按质量份计的原理组成：糯米粉15～20、淀粉6～8、鸡蛋8～12、熟花生3～5、坚果1～2、熟芝麻6～9、肉桂粉3～4、紫苏粉2～3、罗汉果粉4～6、植物油20～30。

5.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的调味料2，所述的调味料1，由以下按质量份计的原理组成：淀粉10～15、鸡蛋3～5、丁香粉3～4、魔芋粉4～6、猪油8～10。

6.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的筒子骨汤，取新鲜的筒子骨100份，洗净，加入800～1000份水、3～5份的大料、3～5份的花椒、2～4份的味精、5～7份的八角、1～2份的茴香、2～4份的生姜、1～2份的白豆蔻、3～5份的白芷、5～6份的薄荷、8～10份的当归，100℃下煎煮4～5h，即可。

7.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的夏枯草提取液，采摘新鲜的夏枯草，捣碎20～30min，加水煎煮1～1.5h，过滤，将滤渣加水煎煮40～50min，将两次的滤液合并，浓缩至为合并液体积的1/2，加水10倍乙醇，加热至50～60℃，回流2～3h，减压蒸馏回收乙醇，即可。