[发明专利]一种去除豪猪肉膻味的方法

说明书

技术领域

本发明涉及豪猪肉去膻技术领域，尤其涉及一种去除豪猪肉膻味的方法。

背景技术

豪猪又叫箭猪，意即满身针刺的猪。其实它根本不象“猪”，因为它从背部到尾部，均披着猪所没有的、像簇箭一样的棘刺。特别是臀部棘刺长得更长、更多，其中粗者宛若筷子，长者近达半米。每根棘刺的颜色是黑白相间，鲜明夺目。豪猪除有棘刺外，它还有一个肥壮的体躯，锐利的牙齿，鼠一般的嘴脸，属于啮齿目动物。

豪猪为杂食性动物，但主要以玉米、红薯为主，在野生状态下，食物来源少时，以食野菜、农家蔬菜、啃食树皮、根茎为生。豪猪瘦肉含量达70％以上，肉富含钙、镁、磷等多种营养成分，肉质细腻，醇香味美，素有“动物人参”之美誉，豪猪胃、肝、刺、油均可药用，可谓全身是宝。豪猪肉属于一种典型的高蛋白食用肉类，蛋白含量高达27％，但是豪猪肉不容易处理，经常会有膻味，该膻味不仅是屠宰时生殖器等处理不干净导致的，还是因为豪猪皮肤粗刺毛孔分泌出来的腺体经过细菌繁殖产生的毒素引起的。

申请号为CN201410096629.0的中国专利公开了一种综合利用豪猪白条肉生产系列豪猪肉食品的方法，采用新鲜豪猪白条肉为原料，经分割，除臊味，熟制，称量，包装，灭菌，冷却，外包装加工制成。所述分割：是将豪猪白条肉中的带皮肥肉和瘦肉分开，所述除臊味：首先配制除味液(柠檬汁、柑橘汁、柠檬酸、姜汁、黄酒、白酒、醋等)，将带皮的豪猪肥肉切成适宜的大小后放入除味液中浸泡，再漂洗干净后，煮1-3分钟淖水、沥干，反复1-3次，完全去除豪猪肉毛孔中的腥臊味，然后切成小块备用。所述熟制是指炒制、熏制、卤制或高温灭菌。虽然该发明能够去除豪猪肉的腥臊味，但是该方法只是掩盖腥臭味，并不能从根本上去除腥臭味，而且操作麻烦，需要将皮肤、肥肉、瘦肉分离，不便于推广使用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种去除豪猪肉膻味的方法。本发明提供的方法处理简单，能够从根本上有效去除豪猪肉中的膻味。

本发明的技术方案如下：一种去除豪猪肉膻味的方法，所述方法操作如下：豪猪屠宰时首先割除豪猪生殖器及肛门部分，刮毛并尽量将毛孔内黑色分泌物挤出，然后采用吸附剂涂抹豪猪整个身体，清洗后即能除去豪猪肉的膻味；所述吸附剂为草木灰、硅藻土、天然黏土和分子筛中的至少一种。

作为优选，所述吸附剂为草木灰，草木灰是农村广泛存在的消毒剂原料，具有很强的杀菌及吸附的作用，并且无副作用、无刺激性。

所述吸附剂涂抹豪猪操作如下：将吸附剂用水拌成糊状，均匀地抹遍豪猪肉体，20～40分钟后用清水冲洗豪猪洗去吸附剂，吸附时间根据需要可以进行调整。

所述吸附剂与水按质量比1：1～5拌成糊状，将豪猪整个身体表面完全涂抹，毛孔较多的后背可以根据需要增加涂抹厚度。

通常吸附剂涂抹豪猪一次后基本能够去除豪猪肉中的腥臭味，为保证豪猪肉中的腥臭味完全除去，可在吸附剂涂抹豪猪清洗后再重复涂抹1～3次。

可选地，所述吸附剂涂抹豪猪整个身体清洗后，对豪猪采用喷灯喷烧处理，烧至豪猪表面金黄，喷烧后豪猪表面肉质收紧，肉质颜色好看，肉质细腻，醇香味美，该步骤不是必须的，可以根据口味选择是否喷烧。

本发明方法在豪猪屠宰时及时切除了膻味源头(豪猪生殖器及肛门部分)，用清水清洗，从源头上去除了豪猪膻味，避免了豪猪膻味扩散；然后刮毛去除毛刺，尽量挤出毛刺孔出的黑色分泌物，然后将草木灰或其他吸附剂用水拌成糊状,均匀地抹遍豪猪肉体，几十分钟后用清水冲洗豪猪，本发明利用吸附剂将毛孔中的膻味物质除去，从根本上解决豪猪肉膻味不易去除的问题。草木灰是农村广泛存在的消毒剂原料，具有很强的杀菌及吸附的作用，并且无副作用、无刺激性，保证豪猪肉质更健康、更鲜美、无臊味、无膻味。由于涂抹过程中并未解剖豪猪，整个过程最大程度保持了豪猪肉体的完整性，吸附剂质与豪猪表面不接触，所以能够有效防止吸附剂弄脏污染豪猪肉。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明方法屠宰豪猪时切除了膻味源头，从源头上去除了豪猪膻味，避免了豪猪膻味扩散；然后刮毛去除毛刺，将草木灰或其他吸附剂用水拌成糊状,均匀地抹遍豪猪肉体，利用吸附剂将毛孔中的膻味物质吸附除去，本发明从根本上解决了豪猪肉具有膻味的问题，该方法简单易行，去除膻味效果好，得到的豪猪肉味道更健康、更鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明。

实施例1