[发明专利]一种可食仙人掌猕猴桃复合营养果酱

说明书

本发明公开了一种可食仙人掌猕猴桃复合营养果酱，由下述重量配比的原料制成：可食仙人掌 40‑50份、猕猴桃 30‑40份、茉莉花4‑5份、罗汉果甜苷1‑2份、淮山精粉1‑2份、柠檬酸1‑2份、螺旋藻1‑3份、山梨酸钾0.5‑1份、水10‑30份；其制备方法是：将可食仙人掌洗净、去刺皮，粉碎成可食仙人掌泥；猕猴桃去皮、粉碎成浆料；茉莉花粉碎成浆料，将可食仙人掌泥、猕猴桃浆料、茉莉花浆料与罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾、水混合均匀，浓缩、凝胶处理；灌装、灭菌消毒即得。本发明果酱不采用传统的高温浓缩工艺，因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明果酱具有营养丰富、口感适宜、适用人群广泛、制备工艺简单等优点。

技术领域

本发明涉及果酱，具体是一种采用可食仙人掌和猕猴桃搭配而制成的复合营养果酱。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

可食仙人掌通常是指仙人掌科仙人掌属，多年生常绿多肉植物，种植可食仙人掌目前在南美洲、欧洲一些国家规模较大，其中墨西哥是仙人掌王国,并以“米邦塔”可食仙人掌最多,“米邦塔”目前仙人掌开发出很多产品,近年来在日本、欧美等国对仙人掌果酱的青睐和需求增长迅速。

目前，市面上的果酱虽然种类繁多，但通常都由番茄、苹果、草莓、葡萄等单一果蔬制成 ；不仅口味比较单一， 而且采用高温浓缩工艺，果蔬的有效营养成分容易遭受破坏，降低了果酱的营养成分。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足， 而提供一种以可食仙人掌和猕猴桃为主要原料、可保持果蔬固有营养成分和原有风味的可食仙人掌猕猴桃复合营养果酱。

实现本发明目的的技术方案是：

一种可食仙人掌猕猴桃复合营养果酱，由下述按重量份配比计的原料制成：可食仙人掌 40-50、猕猴桃 30-40、茉莉花4-5、罗汉果甜苷1-2、淮山精粉1-2、柠檬酸1-2、螺旋藻1-3、山梨酸钾0.5-1、水10-30；

其制备方法如下 ：

1）将可食仙人掌洗净、去刺皮、破碎软化、粉碎成仙人掌浆料；

2）将猕猴桃去皮、粉碎成浆料；

3）将茉莉花洗净，切分，软化，破碎成浆料；

4）将可食仙人掌浆料、猕猴桃浆料、茉莉花浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾与水混合均匀，浓缩，凝胶处理；

5） 灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

上述可食仙人掌猕猴桃复合营养果酱，原料的优选重量份配比为：可食仙人掌45、猕猴桃35、茉莉花4.5、罗汉果甜苷1.5、淮山精粉1.5、柠檬酸1.5、螺旋藻2、山梨酸钾0.5、水13。

上述技术方案中：

可食仙人掌富含黄酮、SOD、多糖等多种活性物质和功能性营养成分,是21世纪绿色天然食品；可食用、保健用、药用,对糖尿病、动脉硬化、高血压、肝病、肥胖症均有疗效。

猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右，被誉为“维生素C之王”。猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E。