[发明专利]一种奶油山核桃及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶油山核桃及其制作方法。

背景技术

临安山核桃具有很高的营养价值，首先，能够增强脑功能，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞；其次，能够防止动脉硬化，降低胆固醇；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

目前，现有的山核桃口味欠佳，香味不足，存在涩味。包装中的山核桃还存在不合格的的情况，比如存在没开口或者瘪籽的情况。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种奶油山核桃及其制作方法，目的是使山核桃奶香味更浓郁，口感更好。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种奶油山核桃，包括如下重量份的原料：

山核桃100-150份、水175-180份、白砂糖12-16份、食用盐12-14份、味精0.3-0.5份、甜味剂1-1.4份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、香兰素0.2-0.3份、五香粉0.4-0.6份、奶油香精2-3份。

奶油山核桃的制作方法，包括如下步骤：

A、煮制步骤，将山核桃开口，之后在沸水中煮制脱涩；

B、预烘步骤，将煮制脱涩后的山核桃在140-150℃温度下预烘处理；

C、入味步骤，将上述各原料搅拌混匀后形成的料液与预热后的山核桃混合搅拌入味；

D、烘制步骤，将入味后的山核桃在140-150℃温度下进行烘制；

E、挑选、包装步骤，将烘制后的山核桃经冷却、挑选后进行包装。所述煮制步骤包括第一次水煮开口的步骤和第二次水煮脱涩的步骤。第一次水煮的目的是使煮制后的山核桃外壳变软，便于进行开口处理，减少开口破损。

所述第二次水煮脱涩的步骤为：将开口后山核桃在沸水中浸没2-3h后取出。主要是通过沸水煮制破坏山核桃单宁，达到去除山核桃仁涩味的目的。

所述制作方法还包括设于入味步骤与烘制步骤之间的摊凉步骤，目的使入味更加充分。

所述烘制步骤中的山核桃采用分阶段烘制，烘制阶段从开始到结束的温度依次增加。

所述烘制步骤采用杀青机进行烘制，杀青机包括五层，且由上到下温度依次增加，山核桃在每层烘制的时间相同。目的是使山核桃整体受热过程更均匀，避免局部偏焦的现象发生；逐级升温目的是提香奶油山核桃，让山核桃香味散发出来。

所述煮制步骤之前还包括筛选山核桃的步骤，目的是去除等坏籽以及杂质。

所述筛选山核桃的步骤为：将山核桃经除杂、分级和水浮进行筛选。

本发明的有益效果：本发明的奶油山核桃奶香味浓郁，无涩味，口感好。通过本发明的制作方法来制作山核桃，制作过程中山核桃更易开口，能够很好的除去涩味，预烘处理便于之后的入味更加充分，也可以使山核桃开裂程度更大，方便剥壳；采用摊凉处理，能够使入味更加充分；分层烘制，使山核桃整体受热过程更均匀，避免局部偏焦的现象发生，逐级升温目的是提香奶油山核桃，让山核桃香味散发出来。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。

实施例1

一种奶油山核桃，包括如下重量份的原料：

山核桃100份、水175份、白砂糖12份、食用盐12份、味精0.3份、甜味剂1份、乙基麦芽酚0.2份、香兰素0.2份、五香粉0.4份、奶油香精2份。

该奶油山核桃的制作工艺方法包括如下步骤：

1、山核桃原料：要求斤颗粒130颗左右，空籽、油籽、瘪籽、芽籽和斑点籽要少。

2、挑选：去除原料中的芽籽、瘪籽、油籽、斑点籽等坏籽以及杂质。

3、分级：通过分级滚筒对山核桃进行大小分级，一般选用1.95cm左右的山核桃。

4、水浮：根据山核桃浮出水面的高低(高度大概在1/4以上)挑出瘪子，一般尖嘴朝上均为饱满籽，因为只有尖部会稍微存在空隙。

5、第一次水煮：将山核桃放入煮制锅内，注满水进行煮制，待水沸腾后20min后取出，主要目的使山核桃外壳变软，方便开口。