[发明专利]一种伯顿丝孢毕赤酵母及其用途

说明书

本发明公开了一种伯顿丝孢毕赤酵母及其用途，其形态特征：将菌种划线接种于PDA培养基上，28℃培养2d，菌落直径5～8mm，菌落圆形埑状，颜色乳白色，质地呈奶油状，不透明，菌落边缘呈毯状。本发明能在酱香型白酒产阿拉伯糖醇。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体来说涉及一种伯顿丝孢毕赤酵母FBKL2.0089，同时涉及该伯顿丝孢毕赤酵母FBKL2.0089菌种在产阿拉伯糖醇中的用途。

背景技术

酱香型白酒生产中，酵母从功能上主要分为两大类。一类是产酒酵母；另一类是产脂酵母。研究表明，酵母除了具有产酒和产香的作用外，一部分酵母还具有产多元醇类物质的作用，如：阿拉伯糖醇、丙三醇、木糖醇、麦芽糖醇等，以增加白酒的醇甜味，提升白酒的品质。

随着人们消费口味的转变，大众从重香型转为香气及口味并重，因此，对白酒中呈味物质的研究显得尤为重要。甜味是一种让人感觉比较愉悦的口感，尤其在酒精度较高的白酒中，微甜味能使酒体显得绵柔醇厚。多元醇是大曲中的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖所产生的，由于糖不能进入白酒中，因此，多元醇是形成白酒中甜味的主要来源。通过对大曲中酵母产多元醇情况的研究发现：阿拉伯糖醇的产量最高。阿拉伯糖醇作为糖醇的一员,鉴于其热值低、抗龋齿、以及在人体内代谢不影响胰岛素水平的特性，可作为高档甜味剂广泛添加于保健食品中，此外，阿拉伯糖醇还可以用于改善酒精饮料的品质。

目前用于产阿拉伯糖醇的菌株主要为曲霉菌属、德巴利氏酵母属、汉逊酵母属等等，而伯顿丝孢毕赤酵母产阿拉伯糖醇类物质的研究较少，没有相关的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一株产阿拉伯糖醇的伯顿丝孢毕赤酵母。

本发明的另一目的在于提供该伯顿丝孢毕赤酵母在产阿拉伯糖醇中的用途。

一种伯顿丝孢毕赤酵母FBKL2.0089，其形态特征：将菌种划线接种于PDA培养基上，28℃培养2d，菌落直径5～8mm，菌落圆形埑状，颜色乳白色，质地呈奶油状，不透明，菌落边缘呈毯状。

该菌种已2016年6月13日保藏到中国典型培养物保藏中心(地址：中国武汉武汉大学)，保藏号：CCTCC NO：M 2016323，名称：伯顿丝孢毕赤酵母FBKL2.0089(Hyphopichiaburtonii FBKL2.0089)。

本发明的一种伯顿丝孢毕赤酵母FBKL2.0089(Hyphopichia burtoniiFBKL2.0089)的分离，包括以下步骤：

(一)对伯顿丝孢毕赤酵母FBKL2.0089(Hyphopichia burtonii FBKL2.0089)的分离：

从贵州中心酿酒集团有限公司酱香型白酒大曲中，取粉碎的大曲样品10g,加入装有90ml无菌生理盐水和玻璃珠的三角瓶中，28℃摇床振荡30min，混匀。在超净工作台中吸取1mL菌悬液注入装有9mL无菌生理盐水的试管中，进行梯度稀释，取10^-1，,10^-2，10^-3、10^-4,10^-5梯度分别进行倾注和涂布平板。28℃倒置培养2d后计数,并选择具有典型酵母菌落形态的单菌落，接种划线到PDA琼脂培养基上，重复3～4次，直至获得纯种菌种，然后将各菌株分别编号，最后斜面划线低温保藏。

(二)培养基：

鉴定培养基：孟加拉红培养基，蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁(MgSO₄·7H₂O)0.5g，琼脂20g，氯霉素0.1g，1/3000孟加拉红溶液100mL，蒸馏水1000mL。

保藏培养基：麦芽汁琼脂培养基，麦芽膏粉130g/L,氯霉素0.1g/L,琼脂15/L,PH5.8—6.2。