[发明专利]一种地瓜芋头年糕

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种地瓜芋头年糕及其制作方法。

背景技术

年糕是中国的传统食品，每到春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗。年糕有黄白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的生活一年更比一年好。年糕的主要成分是糯米，糯米虽然营养丰富，但因其食用后不容易消化，还容易产酸，因此不适合老人、孩子和消化能力弱的人大量食用。

随着人们物质生活水平的提高，消费者对食品的色、香、味及营养均提出了更高的要求，各种保健型年糕也应运而生，如专利申请CN103284075A中，在配料中加入一定量的黑枸杞和葛根粉，专利申请CN103229953A中，在配料中加入一定量灵芝、山楂核、葡萄叶。在年糕配方中加入具有保健功能的中药材固然能提高年糕的保健功能，但同时会影响年糕的口感和提高产品的生产成本。

为克服现有生产技术的不足，本发明拟在年糕生产配方中以适量地瓜、南瓜、芋头代替黄米，生产一种既美味又有营养且易于消化的适合于日常食用的新型年糕。

地瓜—俗称蕃薯、红薯、白薯、山芋，营养丰富，既能代替米粮当主食，又可当菜肴佐餐。中国医药古籍记载：地瓜味甘、性平、无毒、入脾、肾二经；具补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴等功效。地瓜含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，不仅有较高的食用价值，而且有不可忽视的保健功效。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13％，主要为淀粉；含蛋白质约2％，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

地瓜、南瓜、芋头营养丰富，但目前未有将其同时应用在年糕中的文献报道。葡萄干、红豆、枸杞皆是公认的营养保健食品，本发明以黄米、地瓜、南瓜、芋头、葡萄干、红豆、枸杞为原料，制作口感香甜、软糯、高营养、易消化的年糕，是本发明的重大创新。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地瓜年糕及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种地瓜、芋头年糕，原料重量配比为：黄米面50-55％、地瓜20-25％、南瓜5-10％、芋头6-10％、葡萄干3-5％、枸杞3-5％、红豆3-5％。

具体地，一种地瓜、芋头年糕，原料重量配比为：黄米面50％、地瓜25％、南瓜10％、芋头6％、葡萄干3％、枸杞3％、红豆3％。

具体地，一种地瓜、芋头年糕，原料重量配比为：黄米面55％、地瓜20％、南瓜5％、芋头10％、葡萄干4％、枸杞3％、红豆3％。

具体地，一种地瓜、芋头年糕，原料重量配比为：黄米面50％、地瓜20％、南瓜5％、芋头10％、葡萄干5％、枸杞5％、红豆5％。

具体地一种地瓜、芋头年糕，原料重量配比为：黄米面53％、地瓜23％、南瓜7％、芋头8％、葡萄干3％、枸杞3％、红豆3％。

一种地瓜年糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)、红豆加两倍体积的水预先浸泡10-14小时；

(2)、地瓜和芋头分别洗净、去皮、切块和浸泡过的红豆混在一起加适量水煮熟，放凉；

(3)、南瓜洗净、去皮、切块后放入蒸笼，在110-120℃的蒸汽下蒸10-15分钟，放凉；

(4)、将前述2-3步所得物料加入黄米面、适量水、葡萄干、枸杞均匀混合，；

(5)、将混合均匀后的物料放入蒸笼，在110-120℃的蒸汽下蒸15-20分钟，挤压成型、冷却、真空包装后再经过灭菌处理即可。

本发明的优点是：

本发明生产的年糕无需加糖既口感香甜、软糯、营养价值高、易于消化，适合日常食用。地瓜和南瓜是公认的“长寿食品”，年糕生产配料中加入地瓜、芋头和南瓜既提高了年糕的营养价值也扩大了地瓜、芋头和南瓜的应用范围，提高了农产品的附加值，对促进农民增收、解决三农问题具有重要意义。

具体实施方式