[发明专利]一种香椿野菜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香椿野菜酱及其制备方法。

背景技术

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是人们喜欢的食品，在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味，特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴，随手可以采摘到这些美味的食品。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。但是，香椿为季节性食物不能常年保鲜，而且由于地域限制不是所有的地区都能在相应的季节食用到香椿。

发明内容

本发明的目的针对香椿不能常年保鲜和食用香椿受到地域限制的问题，提供一种香椿野菜酱，该香椿野菜酱不仅保留香椿原有的营养成分、开瓶即食，而且香椿野菜酱可以常年保存，香椿野菜酱的食用不会受到地域性的限制。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种香椿野菜酱，由以下质量份成分组成，香椿40-50份、辣椒10-20份、香菇5-10份、色拉油5-10份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-15份、蒜蓉3-5份。

进一步地，香椿45份、辣椒15份、香菇8份、色拉油7份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱10份、蒜蓉4份。

一种香椿野菜酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；

2)选取香椿和香菇用盐水浸泡3-5小时后，利用热水烫熟后，静置20～30分钟，切成8-10mm的丁；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香椿丁和香菇丁翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；

4)将蒜蓉倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；

5)将装瓶的菜酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香椿野菜酱。

进一步地，所述酱料中加入鸡肉提取物、酵母提取物。

进一步地，所述鸡肉提取物为1-2份、酵母提取物为1-2份。

进一步地，所述酱料中添加有食品添加剂。

进一步地，所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。

进一步地，高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。

本发明的有益效果：本发明的香椿野菜酱，是一种无污染、营养丰富、开瓶即食的佐餐食品，不仅保留香椿原有的营养成分，而且可以常年保存，香椿野菜酱的食用不会受到地域性的限制；香椿野菜酱的制备方法，绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种香椿野菜酱，由以下质量份成分组成，香椿40份、辣椒20份、香菇10份、色拉油5份、鸡精1份、姜3份、白砂糖1份、食盐3份、蚕豆酱5份、蒜蓉3份。

一种香椿野菜酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10分钟；

2)选取香椿和香菇用盐水浸泡3小时后，利用热水烫熟后，静置20分钟，切成8mm的丁；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香椿丁和香菇丁翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；

4)将蒜蓉、鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；鸡肉提取物为1-2份、酵母提取物为1-2份，食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸；

5)将装瓶的菜酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香椿野菜酱；高温锅的温度为110℃，加热时间为50分钟。

实施例2

一种香椿野菜酱，由以下质量份成分组成，香椿50份、辣椒10份、香菇5份、色拉油10份、鸡精2份、姜5份、白砂糖2份、食盐5份、蚕豆酱15份、蒜蓉5份。

一种香椿野菜酱的制备方法，其制备步骤如下：