[发明专利]一种洋葱多糖-卡拉胶复合膜的制备工艺

说明书

本发明公开了洋葱多糖‑卡拉胶复合膜的制备工艺，步骤如下：首先提取洋葱多糖粗提物，洋葱多糖‑卡拉胶复合膜的制备，按照重量份之比为卡拉胶：洋葱多糖粗提物＝1：0.4～0.5的比例分别称取卡拉胶和洋葱多糖粗提物；然后将多糖溶液与卡拉胶溶液混合均匀；冷却到室温后添加甘油，甘油的添加量为洋葱多糖和卡拉胶质量总和的30～40％，搅拌均匀后除泡，然后倾倒在玻璃模板上，再干燥后取出常温环境下平衡，揭膜后得洋葱多糖‑卡拉胶复合膜。在卡拉胶可食性膜中添加洋葱多糖，复合之后的膜在机械性能、水溶性、阻隔性、抗氧化性上都将有明显的提升，其在食品保鲜包装膜方面的潜在应用价值明显，可用于果蔬表面的抗氧化防护、保水等。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种洋葱多糖-卡拉胶复合膜的制备工艺。

背景技术

多糖可食性膜是指以可食性天然生物大分子物质多糖作为原料，通过添加安全可食的交联剂、增塑剂等物质，运用一定的工序处理之后，分子之间会产生相互作用，然后将膜进行适度的干燥便能形成具有很好的选择透过性和力学性能的薄膜。

可食性多糖涂膜保鲜除具有一般可食性膜的特性外，还具备以下特点：能够在一定程度上调节食品表面的气体(乙烯、二氧化碳和氧气等)交换作用，调控果蔬的呼吸作用；具有一定的阻水性，能够保持食品的外观品质，减少食品内外水分的蒸发，达到提高食品商品价值的目的；具有一定的抑菌性，可作为防腐剂的载体，从而防止微生物污染；能够适度减轻表皮的机械损伤等。随着技术的进步和人们对产品储藏期以及产品品质要求的提高、环保意识的增强，以天然生物材料作为原料的可食膜正在越来越受到人们的关注。目前的可食膜已不再局限于由单一成分所制备的膜形式，逐渐发展为由多种生物大分子物质之间相互结合而成的多组分、多功能性质的复合膜，其具有更加优越的膜特性。

制备可食性多糖溶液膜主要的应用目的是对食品进行保鲜，在一些食品行业领域中，它可以在一定程度上取代塑料包装，不仅环保，而且多糖具有的生物活性能够起到抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖的作用，其抗氧化能力也不错，大多数多糖的成本低，提取工艺也有多种且简单，可行性高，有实际的应用前景。

可食性多糖膜现已广泛应用于食品的包装，主要用于果蔬的保鲜，而果蔬种类繁多，不同果蔬对保鲜条件的要求也不同，只有了解膜及果蔬的特性，选择合适的膜才能获得良好的保鲜效果。目前国内关于膜的应用研究较多，膜的特性研究相对较少。淀粉成本较低廉，应用较多，但淀粉自身抗氧化能力较弱，单一制膜保鲜效果较差。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种洋葱多糖-卡拉胶复合膜的制备工艺。

本发明技术方案具体包括：

①按照重量份之比为卡拉胶：洋葱多糖粗提物＝1：0.4～0.5的比例分别称取卡拉胶和洋葱多糖粗提物；

②称取洋葱粗多糖溶于蒸馏水中，搅拌均匀，制得4～6％的多糖溶液；

③称取卡拉胶溶解在蒸馏水中，室温溶胀，然后45～50℃水浴条件下搅拌溶解后，制得10～12％的卡拉胶溶液，然后将所述多糖溶液与所述卡拉胶溶液混合均匀；

④冷却到室温后添加甘油，甘油的添加量为洋葱多糖和卡拉胶质量总和的30～40％，搅拌均匀后在0.06～0.09Mpa真空度下除泡20～30min，然后倾倒在玻璃模板上，再置于恒温鼓风干燥箱内45～60℃干燥4～6h，最后取出常温环境下平衡1d，揭膜后得洋葱多糖-卡拉胶复合膜。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

洋葱多糖用作可食性膜的成分之一，主要是利用其抗氧化功能，能在防止鲜切果蔬褐变方面发挥至关重要的作用。在卡拉胶可食性膜中添加洋葱多糖，复合之后的膜在机械性能、水溶性、阻隔性、抗氧化性上都将有明显的提升，其在食品保鲜包装膜方面的潜在应用价值明显，可用于果蔬表面的抗氧化防护、保水等。

具体实施方式