[发明专利]一种粤式虾篁饺面点制品

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种粤式虾篁饺面点制品。

背景技术

虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，城内的茶居将虾饺引进，各大酒楼争相制售，将原料用面粉改成“澄粉”，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，效果特佳，更加吸引客人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，份量大小多以一口为限，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

经过民间工艺传承和演变，面点师们长期实践与创新交流,已形成了一系列的虾饺品种,如水晶虾饺、清香虾饺、港式虾饺、碎肉素馅虾饺、珍珠虾饺、虾饺皇、广东虾饺、豆苗饺、鸡粒虾饺、蟹黄虾饺、芥辣虾饺、碧绿虾饺等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂，对于制馅、拍皮、包制等环节均要求熟练掌握，要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的粤式虾篁饺面点制品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的粤式虾篁饺面点制品制备方法。

本发明技术方案具体是一种粤式虾篁饺面点制品，其特征在于包括：

虾仁500～1000重量份，猪肥膘肉100～500重量份，西芹50～100重量份，红萝卜50～100重量份，精盐10～50重量份，味精10～50重量份，白糖20～50重量份，胡椒粉3～50重量份，香油3～50重量份，生粉50～100重量份，食粉5～50重量份，枧水10～100重量份。

制备方法具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、鲜活的鲜海虾，去壳后洗净，去除虾线；

(2)加入食粉、枧水、生粉和少许清水拌匀，腌渍30分钟后，再用清水冲漂至虾肉没有粘手感时，捞出搌干水分；

(3)肥膘肉切成细粒，入沸水锅中汆一水，用清水漂冷后，搌干水分；西芹、红萝卜分别切成粒，均入沸水锅中汆一水，捞出冲凉，再挤干水分；

(4)虾仁放入桶式搅拌器内，放入精盐和剩余的生粉，用中速档搅至虾肉起胶，再放入肥膘肉粒、芹粒、红萝卜粒、味精、白糖、胡椒粉、香油、化猪油、搅匀即可取出放入馅盒里，然后入冰柜冷藏待用；

(5)取和好的面团，搓成长条，揪下一小段，用左手掌心在案板上将其搓成橄榄形，再用手稍按扁，随后右手执拍皮刀将其按压成圆形薄片，包入虾饺馅，推捏成半圆梳状，即成虾饺生坯；

(6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min。

(7)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入虾饺生坯，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(8)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(9)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸煮40～50min将盖有竹筒盖的竹筒取出，将虾饺从筒中取出即为成品。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装竹筒；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。