[发明专利]一种保鲜留胚米饭的生产方法及保鲜留胚米饭在审
| 申请号： | 201611081185.9 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106722001A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 卢淑雯;孟庆虹;严松;张志宏;管立军;王少元;王丽群;周野 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23B9/00;A23B9/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 梁超 |
| 地址： | 150086 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 米饭 生产 方法 | ||
1.一种保鲜留胚米饭的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、淘米：淘洗后的米中加入热水；B、微波加热：利用微波将步骤A得到的混合物加热；C、密封：在步骤B得到的混合物中补充热水，充氮气，密封；D：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤A中所述米为留胚米。
2.根据权利要求1所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述米为大米与留胚米的混合米，其中大米的质量占留胚米与大米质量总和的30％-70％。
3.根据权利要求1或2所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:步骤B中所述微波加热的微波功率为3.2～6.5kw，时间为30～120s。
4.根据权利要求3所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤A具体为：将米迅速用冷水和热水先后淘洗，沥干后放入容器中，加入热水，所述热水均为温度为90℃以上的水。
5.根据权利要求4所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤C具体为：在步骤B得到的混合物中补充热水，翻搅均匀并将米铺平，米不超过容器边缘，充氮气，密封；所述热水为温度为90℃以上的水。
6.根据权利要求3或5所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤A中,加入热水后体系中米的原始重量与水的重量比为1:0.5～1:1。
7.根据权利要求3、5或6所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤C中,补充热水后体系中米的原始重量与水的重量比为1:1.1～1:1.5。
8.根据权利要求3或7所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤D中,灭菌压力上限为1.5～2.0MPa，灭菌温度为113～125℃，灭菌时间10～25min。
9.根据权利要求3或8所述的保鲜留胚米饭的生产方法,其特征在于:所述容器由PP-EVOH复合材料制成。
10.一种按照权利要求1-9任一所述保鲜留胚米饭的生产方法生产的保鲜留胚米饭。
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