[发明专利]一种莲籽果冻的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻的生产工艺，更具体地说，涉及一种莲籽果冻的生产工艺。

背景技术

莲子在分类学上属睡莲科莲属，据《本草纲目》记载，莲子有“益中养神，止渴去热，安心止痢。交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效，久食，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。目前莲子加工制品有莲子羹、莲子罐头、莲子蜜饯、莲予泥等，以莲子为主要原料生产莲子果冻的技术目前较为罕见。

中国发明专利（申请号：201310683363.5）披露了一种果冻及其制作方法，其是将莲子、食用鲜花和豆类一起放进粉碎装置中粉末成 200 ～ 300 目的粉末，然后作为原料制成果冻产品。以上莲籽果冻虽然口味独特，但是由于其莲籽是采用直接机械粉碎成粉，因而大量的营养成分及活性成分均丧失，导致饼干的营养价值较低。

发明内容

本发明提供一种莲籽果冻的生产工艺，其主要目的在于克服现有莲子果冻生产工艺存在的营养价值低的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种莲籽果冻的生产工艺，包括以下步骤：s1、选用即食莲籽并将其制成莲籽冻干粉末；s2、先秤取8重量份莲籽冻干粉末加入网袋备用，再加入1200重量份的热开水；s3经过五分钟后倒出，加入糖60重量份、果胶粉55重量份，以温火让其充分溶解再倒入模型即可，冷却凝固即可获得莲籽果冻。

优选地，所述步骤s1包括制备即食莲籽以及将即食莲籽制成莲籽冻干粉末这两分步骤，制备所述即食莲籽包括以下步骤：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、杀菌，将杀青后的莲籽浸泡于二氧化氯溶液后，再至于一容器内晾干；f、熏气、将该容器抽真空后立即通入气态二氧化氯进行熏气处理，即可获得即食莲籽成品。

优选地，将所述即食莲籽制成所述莲籽冻干粉末包括以下步骤：选用步骤f中获得的即食莲籽成品，在室温下将其浸泡于饮用水中并静置半小时以上，将所组成的混合物加热煮沸1小时，之后在室温下恒温静置1小时，之后将混合物通过滤纸进行过滤，从而获得即食莲籽滤液，之后再将该滤液以一减压浓缩机进行浓缩，然后再以一冷冻干燥机进行冷冻干燥，进而获得所述莲籽冻干粉末。

优选地，在步骤e中，所述二氧化氯溶液的纯度为99%以上，浓度为100ppm。

优选地，在步骤e中莲籽于二氧化氯溶液中浸泡2小时。

优选地，在步骤f中中熏气处理的工艺条件为，维持正压0.3kg/平方厘米，温度40摄氏度，时间3～3.5小时。

优选地，在步骤d中，莲籽于650瓦且温度范围60摄氏度的条件下进行微波杀青1～10分钟。

和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:

本发明通过选用莲籽冻干粉末、开水、糖、果胶粉等一系列原料配比，制得的果冻不仅口感好，而且营养成分均衡，长期食用有利于身体健康。

本发明选用的莲籽原料是通过蒸煮冻干工艺获得，不仅可以有效地避免机械加工导致的营养成分及活性成分的缺失，而且能够最大程度地保留莲籽原本的香味，有利于进一步提高莲籽果冻的口感。

本发明通采用二氧化氯溶液对莲籽进行杀菌处理，并且配合二氧化氯气体对莲籽进行熏气处理，可以有效地防止莲籽进行褐变反应，提高莲籽的保存时间，并且起到完全杀除莲籽内细菌的功效，强有力地保证莲籽原料的安全及卫生。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种莲籽果冻的生产工艺，包括以下步骤：s1、选用即食莲籽并将其制成莲籽冻干粉末；s2、先秤取8重量份莲籽冻干粉末加入网袋备用，再加入1200重量份的热开水；s3经过五分钟后倒出，加入糖60重量份、果胶粉55重量份，以温火让其充分溶解再倒入模型即可，冷却凝固即可获得莲籽果冻。