[发明专利]一种莲籽茶叶饮料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，更具体地说，涉及一种莲籽茶叶饮料的制备工艺。

背景技术

莲子在分类学上属睡莲科莲属，据《本草纲目》记载，莲子有“益中养神，止渴去热，安心止痢。交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效，久食，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。目前莲子加工制品有莲子羹、莲子罐头、莲子蜜饯、莲予泥等，以莲子为主要原料生产莲子饮料的技术目前较为罕见。

中国发明专利申请（申请号：201010528278.8）披露了一种莲子饮料,其以莲子为主要原料,辅之以甜味剂、酸味剂、增稠乳化剂与水配制,并经浸泡、蒸煮、加入辅料预均质、脱气、均质、杀菌包装、冷却处理等工序加工而成。以上专利虽然披露了生产莲子饮料的技术，但是实际生产还存有以下不足之处：1、添加大量辅助剂，不仅对饮用者健康有害，而且掩盖住莲子本来的味道，导致口感不纯；2、莲子是需要浸泡蒸煮，因而大量的营养成分及活性成分均丧失，导致饮料的营养价值较低。

发明内容

本发明提供一种莲籽茶叶饮料的制备工艺，其主要目的在于可以现有莲子饮料生产工艺存在的口感不纯、营养价值低等缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种莲籽茶叶饮料的制备工艺，包括以下步骤：s1、选用即食莲籽并将其制成莲籽冻干粉末；s2、选用发酵红茶75重量份、莲籽冻干粉末25重量份、水5000重量份泡制获得莲籽茶汤；s3、先以300目滤网筛过滤上述莲籽茶汤，之后再通过分子量为10000的UF膜管收集茶汤渗透液；s4、收集的茶汤渗透液中加入适当的柠檬酸，并以分子量300的NF膜管在适当的温度及压力下以大量RO水洗出大部分的咖啡因；s5、清洗出大量含咖啡因的水，以分离型的RO膜管浓缩至适当浓度并以非极性树脂吸附除去咖啡因后，回填至茶汤渗透液中；s6、茶汤渗透液经过NF膜管浓缩至适当浓度后，加入适当的柠檬酸杀菌保存即可获得莲籽茶叶饮料。

进一步的，所述步骤s1包括制备即食莲籽以及将即食莲籽制成莲籽冻干粉末这两分步骤，制备所述即食莲籽包括以下步骤：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、杀菌，将杀青后的莲籽浸泡于二氧化氯溶液后，再至于一容器内晾干；f、熏气、将该容器抽真空后立即通入气态二氧化氯进行熏气处理，即可获得即食莲籽成品。

进一步的，将所述即食莲籽制成所述莲籽冻干粉末包括以下步骤：选用步骤f中获得的即食莲籽成品，在室温下将其浸泡于饮用水中并静置半小时以上，将所组成的混合物加热煮沸1小时，之后在室温下恒温静置1小时，之后将混合物通过滤纸进行过滤，从而获得即食莲籽滤液，之后再将该滤液以一减压浓缩机进行浓缩，然后再以一冷冻干燥机进行冷冻干燥，进而获得所述莲籽冻干粉末。

进一步的，在步骤e中，所述二氧化氯溶液的纯度为99%以上，浓度为100ppm。

进一步的，在步骤e中莲籽于二氧化氯溶液中浸泡2小时。

进一步的，在步骤f中中熏气处理的工艺条件为，维持正压0.3kg/平方厘米，温度40摄氏度，时间3～3.5小时。

进一步的，在步骤d中，莲籽于650瓦且温度范围60摄氏度的条件下进行微波杀青1～10分钟。

和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:

本发明通将莲籽加工成莲籽冻干粉末并结合发酵红茶作为原料，借助膜分离技术和吸附技术，能够清除饮料中的咖啡因，从而增加饮料中儿茶素的含量，进而大大地增加制得的饮料的营养价值，同时又能减轻饮料的苦涩味。

本发明通采用二氧化氯溶液对莲籽进行杀菌处理，并且配合二氧化氯气体对莲籽进行熏气处理，可以有效地防止莲籽进行褐变反应，提高莲籽的保存时间，并且起到完全杀除莲籽内细菌的功效，同时使得最终获得的莲籽能够保持新鲜莲籽的美丽色泽。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。