[发明专利]菠萝浓缩汁加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及菠萝浓缩汁加工方法。

背景技术

菠萝果实含有丰富的营养成分：糖类，碳水化合物11400mg，有机酸，氨基酸，尼机酸，蛋白质200mg ，脂肪100mg及维他命ABCG ；核黄酸，胡萝卜素，硫氨素，膳食纤维100mg；无机成分如：铁，镁，钾，钠，钙，磷等。是最有营养的果汁之一。因此，菠萝果汁适合经常饮用。而在医用方面，菠萝具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。因此，菠萝咕噜肉、菠萝牛肉还是可以放心吃的菜肴。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。因此，菠萝果汁适合各种人群饮用，但是目前菠萝果汁的制备方法各有不同，使用不同的方法制得的菠萝果汁口感、色泽、以及所保有的营养成分就大不相同。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，且能保证产品质量，延长贮藏时间，节约生产成本的菠萝浓缩汁加工方法。

本发明菠萝浓缩汁加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选用二坐果和一坐小果，或生产罐头和果脯的下脚料，剔除腐烂果、病虫果，果实成熟度八成以上；

第二步，清洗、切端、去皮，洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；

第三步，榨汁，去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，再加水重压1次，以提高出汁率；

第四步，过滤，先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；

第五步，脱气，在真空度为64-87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；

第六步，杀菌，果汁采用瞬间杀菌法，温度为91-95度，保持15-30秒钟；

第七步，冷却，杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50度，同时使原果汁预热；

第八步，浓缩，将苯甲酸钠按0.5克/千克的比例加入果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在80-90千帕，温度为48-55度，加热蒸汽压力为50-150千帕，当浓缩至总糖量达到57.5％-60％时出锅；

第九步，装瓶，装瓶前对容器进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，在无菌室内装瓶，密封，除去瓶外水分，贴标，入库。

优选地，所述第八步浓缩时将150ml的蜂蜜，100ml的青梅汁及100蓝莓汁一并加入果汁中，并用柠檬酸调整。

本发明操作简单，方便加工，且能保证产品质量，延长贮藏时间，节约生产成本，产品呈透明淡黄色，无浑浊沉淀。成品酸甜可口，口感清爽，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有健脾益胃，清胃解渴，补脾止泻功效。

具体实施方式

实施例一：

本发明菠萝浓缩汁加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选用二坐果和一坐小果，或生产罐头和果脯的下脚料，剔除腐烂果、病虫果，果实成熟度八成以上；

第二步，清洗、切端、去皮，洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；

第三步，榨汁，去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，再加水重压1次，以提高出汁率；

第四步，过滤，先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；

第五步，脱气，在真空度为64-87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；

第六步，杀菌，果汁采用瞬间杀菌法，温度为91-95度，保持15-30秒钟；

第七步，冷却，杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50度，同时使原果汁预热；

第八步，浓缩，将苯甲酸钠按0.5克/千克的比例加入果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在80-90千帕，温度为48-55度，加热蒸汽压力为50-150千帕，当浓缩至总糖量达到57.5％-60％时出锅；