[发明专利]一种铁皮石斛墨鱼肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛墨鱼肉肠，其特征在于，所述铁皮石斛墨鱼肉肠按质量份数由以下原料组成：

净墨鱼肉32.5～130份、墨鱼汁0.5～2份、猪瘦肉5～20份、猪肥肉2.5～10份、鲜铁皮石斛1.5～6份、盐0.5～2份、蒜0.75～3份、味精0.01～0.04份、白糖0.1～0.4份、胡椒粉0.035～0.14份、玉米淀粉1.5～6份、红曲粉0.75～3份、水10～40份、肠衣25～100份。

2.根据权利要求1所述铁皮石斛墨鱼肉肠，其特征在于，所述铁皮石斛墨鱼肉肠按质量份数由以下原料组成：

净墨鱼肉65份、墨鱼汁1份、猪瘦肉10份、猪肥肉5份、鲜铁皮石斛3份、盐1份、蒜1.5份、味精0.02份、白糖0.2份、胡椒粉0.07份、玉米淀粉3份、红曲粉1.5份、水20份、肠衣50份。

3. 权利要求1或2所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S1：原料预处理

将净墨鱼肉、猪瘦肉、猪肥肉绞碎成肉糜状；将鲜铁皮石斛榨汁；将蒜切碎后与水混合、浸泡、过滤后得蒜水；

S2：灌肠馅料配制

S21：将鲜铁皮石斛汁、盐、蒜水、味精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、红曲粉、墨鱼汁和水混合拌匀得调味汁，备用；

S22：向肉糜中倒入调味汁，搅拌至肉馅带粘性；

S3：灌肠

采用灌肠机将灌肠馅料灌入肠衣内，灌肠后所得肉肠每隔一段为一节，节间用绳子扎牢；

S4：一次烘烤

将S3所得肉肠置于烘箱内烘烤，烘烤温度为37.5～150℃，烘烤30～120min；

S5：水煮

将S4所得肉肠放入40～100℃的水中慢煮15～30min；

S6：二次烘烤

将S5所得肉肠再次置于烘箱内烘烤，烘烤温度为37.5～150℃，烘烤15～60min，冷却即得肉肠。

4.根据权利要求3所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，S4中的烘烤温度为50～100℃，烘烤50～80min。

5.根据权利要求3所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，S5中将所得肉肠放入60～80℃的水中慢煮15～25min。

6.根据权利要求5所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，S5中将所得肉肠放入80℃的水中慢煮15min。

7.根据权利要求3所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，S6中烘烤温度为50～100℃，烘烤30～45min。

8.根据权利要求3所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，S22的具体步骤为：将肉糜装入搅拌机搅拌均匀，然后倒入调味汁，慢速搅拌至肉馅带粘性。

9. 根据权利要求8所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，S22中的搅拌时间为15～60 min。

10.根据权利要求9所述铁皮石斛墨鱼肉肠的制备方法，其特征在于，所述搅拌时间为30min。