[发明专利]低糖苹果脯加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及低糖苹果脯加工方法。

背景技术

果脯是我国传统名特产品之一，传统果脯含糖量高达60％以上。然而随着人们生活水平的提高，以及食物的多样化，消费者对食品的健康理念日益成熟，含糖量高的食品已不适应现代消费者的需求。因此，低糖果脯的研究应运而生。但若一味地降低白糖含量，会导致果脯干缩、透明度降低、色泽褐变、保质期缩短及口感发硬等问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率的低糖苹果脯加工方法。

本发明低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料分选；

第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；

第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；

第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；

第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h；

第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；

第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；

第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。

优选地，第五步中糖液的质量浓度为35％-45％。

本发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

具体实施方式

实施例一：

本发明低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料分选；

第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；

第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；

第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；

第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h；

第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；

第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；

第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。

实施例二：

本发明低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料分选；

第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；

第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；

第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；

第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48 h，糖液的质量浓度为35％-45％；

第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃-65℃条件下在干燥室进行干燥整形；