[发明专利]一种清香椰容面点加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及风味保健食品领域，具体涉及一种清香椰容面点加工工艺。

背景技术

椰子(学名：Cocos nucifera L.)属棕榈科椰子属植物，原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛。在我国分布于海南、广东、台湾、云南、广西等省，以海南东南沿海为主要产区。椰子可食用部分富含碳水化合物，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。果肉汁补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫；果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。椰子果肉具有补虚强壮；椰水是制作椰果的主要原料，具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。

椰子糕是海南的著名茶点。其历史悠久，风味独特，形美味佳，颇受欢迎。椰子糕是由葡萄糖浆、白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸原料精制而成，是椰子精华的浓缩。它与年糕一样都有绵软的特点。除此之外，甜而不腻中夹着一丝丝韧劲，软软的、绵绵的，外观上椰子糕色泽明，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。

经过点心师们的长期实践与创新交流,已形成了一系列的椰子糕品种,如海南椰子糕、奶香椰子糕、台式椰子糕、蛋白椰子糕、泮塘马蹄糕、珍珠椰子糕等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的清香椰容面点加工工艺。

本发明技术方案具体是一种清香椰容面点加工工艺，其特征在于包括：

椰子1000～2000重量份，鲜奶50～100重量份，糯米100～200重量份、粕米面100～200重量份，白糖50～100重量份，清水100～200重量份三两，薄荷叶10～100重量份

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，将糯米淘净，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；

(2)薄荷叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁；

(3)米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、鲜奶、精盐及椰汁一起搅拌均匀，掺人薄荷叶汁，调成淡绿色；

(4)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；

(5)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，取香蕉芭蕉叶将面团包裹好，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水淹没竹筒的高度恰好为竹筒中间竹节的高度；

(6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35～40min；

(7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的椰子糕从筒中取出，切块包装即为成品。

进一步的，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层；竹筒上层在蒸煮过程盛装面团。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。

本发明成品色泽美观，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明加入薄荷合在粉糕中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，椰香夹着特殊的薄荷香，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

具体实施方式

以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。

实施例1：

椰子1000g，鲜奶100g，糯米150g、粕米面150g，白糖50g，清水适量，薄荷叶10g

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，将糯米淘净，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；

(2)薄荷叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁；

(3)米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、鲜奶、精盐及椰汁一起搅拌均匀，掺人薄荷叶汁，调成淡绿色；

(4)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；