[发明专利]一种海带咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养制品的制备，尤其是一种海带咀嚼片的制备方法。

背景技术

海带(Laminar ia Japonica)又名昆布，属于褐藻门、海带科、海带目，是一种大型的可食用藻类，富含海藻多糖、碘质、甘露醇等生物活性物质，具有很高的经济价值。目前，市场上的海带产品只有即食海带丝、即食海带结等粗加工产品，其品种单一。

现代药理学、医学和食品营养学的研究已经揭示，海带具有多方面的生物活性，这些功能在很大程度上与其所含有的生理活性物质—多糖有关。目前，提取海带多糖方法大部分属于纯化学方法，该方法提取海带多糖由于降解问题不仅产率普遍较低（一般在20% 左右），而且大量的酸碱化学药品对环境的污染较大。而酶作为一种特殊的以蛋白质形式存在的生物催化剂，在啤酒、果汁果酒、纺织、饲料、皮革、酒精生产等行业得到了广泛的应用，并以其特异、高效、绿色环保等特点而备受青睐。目前，海带酶解提取法提取海带多糖还不够成熟，仅有少量的文献报道使用单一酶进行水解的方法，不能使内容物完全释放。

发明内容

为了克服现有技术中海带产品品种单一的不足，本发明提供一种工艺合理、操作可行的海带咀嚼片的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海带咀嚼片的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：

（1）原料的预处理

选取新鲜的海带为原料，用水清洗干净，切制成海带块；

（2）海带的酶解

将步骤（1）制得的海带块加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，再加入海带块重量的3%～4%的复合酶， 控制温度28～32℃，调节pH值4.5～5.5，酶解时间3～4h，得海带酶解液；将海带酶解液加热至90～95℃，保持灭酶5～10min，得灭酶的海带酶解液；其中，所述的海带块与柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的料液比为：1:50～60g/mL；所述的复合酶是由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶组成，所述的纤维素酶的加入量为海带块重量的0.3～0.8%、果胶酶的加入量0.8～1.5%、木瓜蛋白酶的加入量0.8～1.5%、木聚糖酶的加入量0.8～1.5%；

（3）海带多糖的制取

将步骤（2）中制得的灭酶的海带酶解液中加入无水乙醇析出沉淀，过滤，取沉淀物于40～50℃烘箱中干燥，即得海带多糖；

（4）辅料的选取与处理

选取罗汉果与菊花为辅料，洗净，备用；

（5）罗汉果粉末的制取

将步骤（4）中得到的洗净的罗汉果粉碎后采用其重量3～5倍、浓度为30～80％乙醇加热回流提取两次，每次2～6小时，过滤，合并滤液，通过大孔吸附树脂分离，先用浓度为20～40％乙醇洗脱，再用浓度为50～70％乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩至浸膏状，喷雾干燥，粉碎，过筛，得罗汉果粉末；

（6）菊花粉末的制取

将步骤（4）中得到的洗净的菊花加入其重量2～4 倍的水置于微波中萃取10～30 分钟，微波功率为200～400W，超滤，滤渣加入其重量2～4倍、浓度为30～70％乙醇置于超声波中萃取20～40 分钟，功率为300～500W，过滤；合并滤液，滤液回收乙醇，减压浓缩至浸膏状，喷雾干燥，粉碎，过筛，得菊花粉末；

（7）混料

称量步骤（4）制得的海带多糖、步骤（5）制得的罗汉果粉末、步骤（6）制得的菊花粉末和矫味剂送入混料机中，混合均匀，得预混料；

（8）造粒

将步骤（7）制得的预混料送入造粒机中，加入浓度为60～70%乙醇溶液浸润，制成软硬适中的软料，压过10～20目筛，得湿颗粒；

（9）干燥、整粒

将步骤（8）中制得的湿颗粒送入干燥机中，控制温度60～80℃，烘干至含水量3～5%，过10～20目筛进行整粒，得分散的干燥颗粒；

（10）压片

将步骤（9）中制得分散的干燥颗粒送入混合机中，加入助流剂和润滑剂，混合均匀，再送入压片机内压制成型，得海带咀嚼片；其中，在海带咀嚼片中，所述的海带多糖的重量百分比为40～50%，所述的罗汉果粉末为10～30%，所述的菊花粉末为10～30%，所述的矫味剂为0.5～2%，所述的助流剂为5～10%和润滑剂为4～8%，其各组分的重量百分比之和为100%。

所述的纤维素酶的加入量为海带块重量的0.5%、果胶酶的加入量为1.0%、木瓜蛋白酶的加入量为1.0%、木聚糖酶的加入量为1.0%，控制温度30℃，调节pH值5.0，酶解时间3h。