[发明专利]一种冻干白蘑菇片的制备方法

权利要求书

1.一种冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：先将鲜白蘑菇进行清洁处理；再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理；然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理；然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟；然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理；最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。

2.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：，所述清洁处理包括下列步骤：

1）、将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；

2）、将步骤1）的鲜白蘑菇在流动水中搓洗，去除表面杂质；

3）、对步骤2）的鲜白蘑菇进行杀菌处理。

3.根据权利要求2所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：步骤3）中的杀菌处理是紫外杀菌，所述紫外杀菌的强度为90～100μW/c㎡。

4.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述分拣处理包括下列步骤：

1）、将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置；

2）、将受损的鲜白蘑菇剔除。

5.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述煮熟后的蘑菇片在进行真空冷冻干燥处理之前，进行真空脱水处理，将表面部分水去除。

6.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥处理包括下列步骤：

1）、将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；

2）、将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；

3）、将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为30～70Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为30℃～45℃下解析干燥至水分为3～6％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；

4）、将步骤3）预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为55～65℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封。

7.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述白蘑菇切片的厚度为0.5～0.8cm。