[发明专利]一种预混五谷杂粮粉及其制备方法

权利要求书

1.一种预混五谷杂粮粉，其特征在于：它由原料谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉、发酵豆粉和山药粉等重量混合制得，其中：谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉为将黑米、燕麦、荞麦混合浸泡后经酿酒酵母、米曲霉、虫草菌按菌数比为0.5-1.5：0.5-1：1-3接种后进行混合发酵得到的谷物类杂粮粉与枸杞、核桃和芝麻混合后低温粉碎得到；

所述的发酵豆粉为红豆、黑豆、豌豆浸泡、灭菌后经根霉、毛霉和枯草芽孢杆菌按菌数比为1-5：1-3：1-3接种进行混合发酵、粉碎得到。

2.根据权利要求1所述的预混五谷杂粮粉，其特征在于：黑米、燕麦、荞麦的质量比为3-4：3-4：1；谷物类杂粮粉与枸杞、核桃和芝麻总重的质量比为180：5-10：5-10：5-10；红豆、黑豆、豌豆的质量比为2-3：2-3：1。

3.根据权利要求1所述的预混五谷杂粮粉，其特征在于：黑米、燕麦、荞麦的混合发酵中每100g发酵底物接种的酿酒酵母菌数为(0.5-1.5)×10⁸；红豆、黑豆、豌豆的混合发酵中每100g发酵底物接种的根霉菌数为(1-5)×10⁸。

4.一种预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)谷物粉发酵及枸杞、核桃和芝麻的处理：将黑米、燕麦、荞麦混合后加入清水浸泡过夜，沥干水分后熟化一段时间，冷却后将酿酒酵母、米曲霉、虫草菌按菌数比为0.5-1.5：0.5-1：1-3接种，然后发酵24-48d后烘干至水分含量低于10％，得到谷物类杂粮粉；

采用低温粉碎技术将上述干燥后的谷物类杂粮粉与枸杞、核桃和芝麻混合后进行低温粉碎，粉碎至粒度60目-100目，得到谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉；

(2)豆粉发酵：将红豆、黑豆、豌豆按比例混合后，常温浸泡后沥干，按质量加入1-3倍水，灭菌冷却后将根霉、毛霉和枯草芽孢杆菌按菌数比为1-5：1-3：1-3接种，然后发酵24-72h，再烘干至水分含量低于10％后粉碎，粉碎粒度为60-100目；

(3)山药粉处理：将山药切片，盐水清洗后干燥至水分含量低于10％后粉碎，粉碎粒度为60-100目；

(4)将上述步骤(1)得到的谷物、枸杞、核桃和芝麻混合粉、步骤(2)得到的发酵豆粉和步骤(3)处理得到的山药粉等重量混合得到五谷杂粮粉；

(5)减菌化处理：将上述复配得到的五谷杂粮粉用隔水包装复配后置于饱和食盐水中，采用射频减菌化处理，减菌化处理后的杂粮粉迅速置于冰水中冷却至常温后烘干表面。

5.根据权利要求4所述的预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中熟化为100-130℃下熟化15-30min；

步骤(1)中低温粉碎温度-25～-35℃。

6.根据权利要求4所述的预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中浸泡水料质量比为2：1；

步骤(2)的浸泡水料质量比为1-3：1，20-25℃下浸泡24h；

步骤(2)的灭菌为100℃灭菌30min；

所述步骤(1)和(2)中的烘干温度为85-95℃。

7.根据权利要求4所述的预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)的接种为将酿酒酵母、米曲霉、虫草菌分别配成浓度为10⁸cfu/g的菌悬液，然后分别按质量百分比为0.5-1.5％，0.5-1％和1-3％进行接种；

步骤(2)的接种为将根霉、毛霉和枯草芽孢杆菌分别配成浓度为10⁸cfu/g的菌悬液，然后分别按质量百分比为1-5％，1-3％和1-3％进行接种。

8.根据权利要求4所述的预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)和(2)中的发酵温度在35-37℃。

9.根据权利要求4所述的预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)中山药的切片厚度为0.2-0.5cm，食盐水浓度1％，热风干燥温度85-90℃。

10.根据权利要求4所述的预混五谷杂粮粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)的射频频率27.12Mhz，功率6Kw，处理时间2-8min。