[发明专利]一种甜桃醋的制作方法

权利要求书

1.一种甜桃醋的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，从桃树上摘下无病虫、无腐烂并且新鲜熟透的桃子，将桃子表面冲洗干净，将桃子的桃核去除并且将桃肉粉碎，收集果肉和汁液；

步骤二，将一个发酵缸清洗干净，将得到的果肉和汁液放入发酵缸中，将发酵缸中的混合物搅拌均匀并且进行密封，放在发酵缸中12-18天进行第一次发酵；

步骤三，打开发酵缸的密封，将发酵缸中的第一次发酵产物倒入另一个清洗干净的发酵缸中并且密封，再进行15-20天的第二次发酵；

步骤四，第二次发酵完毕后，不打开发酵缸的密封，继续放置100-130天进行糖化，糖化结束后将糖化后的产物倒入第三个清洗干净的发酵缸中并且密封，再进行10-20天的第三次发酵，第三次发酵结束后不打开密封，继续放置25-36天；

步骤五，打开密封，将第三次发酵产物进行过滤和澄清，彻底去除残渣即可得到新醋，将新醋进行杀菌，将杀菌后的新醋进行装瓶；

步骤六，装瓶后的新醋进行密封然后放置1年即可变成陈醋。

2.根据权利要求1所述的甜桃醋的制作方法，其特征在于，所述第一次发酵、第二次发酵和第三次发酵的温度均为30-38摄氏度。

3.根据权利要求1或2所述的甜桃醋的制作方法，其特征在于，所述桃子采用新鲜成熟的桃子，第三次发酵产物的过滤包括纱布过滤和离心过滤，杀菌采用辐照杀菌或者高温杀菌。