[发明专利]一种风味吊炉花生的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于花生加工领域，特别涉及一种风味吊炉花生的制作方法。

背景技术

花生，别名落花生、长生果，花生中含有维生素E和一定量的锌，能够增强记忆，抗老化，延缓脑功能减退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效，有利于防治动脉硬化，高血压与冠心病。

吊炉花生是人们在闲暇时候，比较喜欢吃的一种零食，属于是烤花生，吊炉花生的设备和工艺源于古代宫廷，传入民间后，经过改进而来。吊炉花生由于其味道香甜，营养丰富，所以备受人们的喜爱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味吊炉花生的制作方法，方法简单，容易实现，营养成分好，风味独特，经常食用，有保健、美容和抗衰老的功效。

本发明的技术解决方案是：

一种风味吊炉花生的制作方法，其具体步骤如下：

(1)原料选择

选取成熟饱满、大小均匀的花生，用清水洗净后，放在吊炉里；

(2)熬制入味料

按重量份数计，用1200份-1500份水，加入食盐20份-22份，白砂糖3份-5份，红枣粉8份-10份，6份-8份甘草，蜂蜜10份，生姜粉1份-2份，速溶红茶15份-18份，熬制10分钟-20分钟，得到入味料，然后冷却20分钟-30分钟；

(3)花生1000份，和冷却后的入味料加入吊炉中，以果木为燃料加热吊炉，对花生进行入味，待吊炉内入味料的水位和花生高度相同时，开始低温烘干，烘干温度控制在60℃-80℃，得到风味吊炉花生。

进一步的，低温烘干时，每6小时-12小时，将吊炉升起，翻转一次吊炉，使花生受热均匀。

进一步的，所述果木为枣木或梨木。

本发明的有益效果是：

(1)方法简单，容易实现。低温烘焙，最大限度减少花生因在烘焙过程中花生种天然营养成分的损失；经过烘烤之后的花生，其味道会更加的香脆，是一种味美且食用方便的休闲食品。

(2)吊炉花生具有很高的营养价值，花生本身含有丰富的脂肪和蛋白质，配以红枣粉、蜂蜜、甘草以及速溶红茶等，加上其独特的加工方法，口味独特，口感香脆，具有独特的风味，经常食用，有保健、美容和抗衰老的功效。

具体实施方式

实施例1

(1)原料选择

选取成熟饱满、大小均匀的花生，用清水洗净后，放在吊炉里；

(2)熬制入味料

将水加入食盐，白砂糖，红枣粉，甘草，蜂蜜，生姜粉，速溶红茶，熬制10分钟，得到入味料，然后倒入冷却桶中冷却20分钟；

(3)将花生和入味料(冷去后)加入吊炉中，每50公斤花生，使用50公斤水，加入食盐1.1公斤，白砂糖0.15公斤，红枣粉0.5公斤，甘草0.3公斤，蜂蜜0.5公斤，生姜粉0.1公斤，速溶红茶0.75公斤熬制的入味料；以枣木为燃料加热吊炉，对花生进行入味，待吊炉内入味料的水位和花生高度相同时，开始低温烘干，烘干温度控制在65℃±5℃，烘干时，每12小时，将吊炉升起，翻转一次吊炉，使花生受热均匀，72小时后，花生烘干，得到风味吊炉花生。该风味吊炉花生酥脆爽口，滋味醇和，茶香浓郁，味道独特。

实施例2

(1)原料选择

选取成熟饱满、大小均匀的花生，用清水洗净后，放在吊炉里；

(2)熬制入味料

将水加入食盐，白砂糖，红枣粉，甘草，蜂蜜，生姜粉，速溶红茶，熬制20分钟，得到入味料，然后倒入冷却桶中冷却30分钟；

(3)将花生和入味料(冷去后)加入吊炉中，每50公斤花生，使用75公斤水，加入食盐1公斤，白砂糖0.25公斤，红枣粉0.4公斤，甘草0.4公斤，蜂蜜0.5公斤，生姜粉0.05公斤，速溶红茶0.9公斤熬制的入味料；以枣木为燃料加热吊炉，对花生进行入味，待吊炉内入味料的水位和花生高度相同时，开始低温烘干，烘干温度控制在70℃±5℃，烘干时，每6小时，将吊炉升起，翻转一次吊炉，使花生受热均匀，60小时后，得到风味吊炉花生。该风味吊炉花生酥脆爽口，滋味醇和，茶香浓郁，味道独特。

实施例3

(1)原料选择

选取成熟饱满、大小均匀的花生，用清水洗净后，放在吊炉里；

(2)熬制入味料

将水加入食盐，白砂糖，红枣粉，甘草，蜂蜜，生姜粉，速溶红茶，熬制15分钟，得到入味料，凉晾；